小蠢口水鸡腿
这并不是认真的口水鸡。。只是我个人喜欢的口味。。哈哈哈~后面的配图为多次制作的各种版本图😂,请凑合看。。。
用料
姜 | 5片 |
小葱 | 1根 |
鸡腿/琵琶腿 | 1只/4根 |
料酒 | 2勺 |
花椒油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白糖 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
味极鲜 | 2勺 |
花椒 | 8粒 |
小米辣 | 2个 |
油 | 2勺 |
蒜 | 2瓣 |
香油 | 0.5勺 |
老干妈 | 1勺 |
花生 | 10颗 |
桂皮 | 0.5块 |
大料 | 2个 |
香叶 | 2片 |
小蠢口水鸡腿的做法
煮肉肉~将全部姜片,小葱的葱白切段,花椒,桂皮,香叶,大料,料酒加入锅中,肉肉冷水下锅~
煮开后转小火慢煮,撇去血沫,我总怕没煮熟会煮久一些,20分钟左右。也可以在鸡腿或琵琶腿上划几刀方便煮熟。
(上图为带花生碎的鸡腿版,我曾经尝试过蒸鸡腿,总是没蒸熟还得返工可能我是不适合这么弄。。。还是煮适合我。。。)(上图是什么鬼我还做过翅根版,也是真爱了。。。)
煮熟的肉肉过冷水,最好是带冰块的水,可以让鸡肉紧实,皮也更韧~可以换一两次水~让肉肉冰冰的~
此时就可以调汁了~
找个小碗,把味极鲜,醋,糖,盐,老干妈一起拌拌,尝尝味道以自己喜欢的配比为妙~
将蒜切片,剩余葱白切段,锅中油热后,下锅爆香,浇入碗汁中(也可以切沫,下图就是切沫款)~加香油,还有最酷的我最近钟爱的花椒油!!!花椒油千万别太多,受不了受不了~
花生切碎,小米辣切小段,小葱的葱绿切小段,准备上桌前洒上~肉肉要去骨切块啦~
找个喜欢的盘子,把带皮的美美的部分摆上面~浇上碗汁,撒上花生碎,小米辣,葱绿段,端走吧~还有个颜色并不美丽的版本。。
哈哈哈哈真是很爱这道菜呀~做了无数遍~
小贴士
碗汁,配菜,随你搭配~相信我,花椒油真酷~哈哈哈
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