泡椒藿香盖浇鲈鱼
鲈鱼的川式做法--吃了几次清蒸鱼又不禁想念俺们四川味道的泡海椒烧鱼了。四川人做鱼,一般都离不开泡椒、泡姜和豆瓣,要不这几样调料在一起怎么会称做“鱼香味”呢。先在这里自夸一下下,咱们四川的泡椒、泡姜那硬是是个万能的百搭调料:一是不太辣;二是灰常能去腥;三是提鲜功能一番棒。泡椒、泡姜不管跟肉类、鱼类还是素菜类放在一起,都会非常出彩,哪怕就是家里没菜了,直接捞几个泡椒泡姜和饭吃都能下两三碗干饭。这东西啊,真的好!难怪咱们四川人家家至少至少都有一个泡菜坛子,像俺家这样的就有四个泡菜坛子,三个老泡菜坛子,主要用来泡姜、泡辣椒、泡青菜之类的,还有一个玻璃坛子是用来泡“洗澡泡菜”。
另外,家里还种了藿香,它的药效大家都知道,也就不多说了。我想说的是这藿香也是一种跟泡椒和鱼灰常灰常搭的香草,起到了相互提升与烘托的效果哦;同时,为了保持鲈鱼的鲜嫩,我没有将鱼跟汤一块烧,而是继续采用蒸的办法,于是,一道泡椒藿香盖浇鲈鱼就横空出世了!
用料
鲈鱼 | 一条 (500g左右) |
藿香叶 | 10余片 |
香菜 | 7、8根 |
四川泡椒 | 5、6个 |
四川泡姜 | 一块 |
四川泡酸菜 | 一小块 |
自制四川豆瓣 | 适量 |
圆蒜 | 2-3个 |
蕃茄酱 | |
香葱 | |
白糖 | |
水淀粉 | |
味精 |
泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法
鱼用姜片、蒜片、盐、料酒码好,放入开水锅中蒸10分钟
蒸鱼的同时,进行以下步骤)
将泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎
藿香叶、香菜和小葱也剁细待用
锅中入适量菜油烧至八成热,放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色变红
放入适量蕃茄酱继续翻炒
加适量水大火烧开转中小火继续烧,同时调好汤汁的盐味
待鱼蒸好后,将锅中汤汁中放入少许白糖、味精提鲜,然后下水淀粉将汤汁调粘稠
放入切碎的藿香叶、香菜和小葱,关火并与汤汁和匀
将汤汁淋在蒸好的鱼上即可
小贴士
1、放蕃茄酱一是为了给汤汁提色,二是不想放太多辣椒(主要是年龄大了,受不了许多刺激了);
2、蒸好的鱼要倒掉盘中的血水;
3、放入藿香、香菜与小葱的时候关火是为了更好地保持香菜们的色泽和香味;
4、剩下的汤汁如果拌入一碗煮好的白面条(因为根本不需要其他调料了),那滋味更是不摆了!呵呵~~
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