藿香之鱼
藿香,中药用于和中止呕,发表解暑,暑湿表证,湿温初起……川人入菜,遂成藿香鲫鱼等等家常。某年春节后返苏州,在双流机场遇见一对南充老夫妻手拎一包带土的藿香苗。他们已久居常州女儿家。此番回来,愈发不舍老家房前屋后的多年生藿香,于是动了随迁之心。素不相识,只缘我识得此物,老人家便热情地教我如何用它做美食,情不知所起,一往而情深。我其实很爱藿香,凡是川味嗜好的异味,再如:折耳根,都是舌尖上的故乡。味至浓时即家乡。
用料
藿香 | 片 |
鲫鱼 | 条 |
泡辣椒生姜蒜米 | 个 |
淀粉 | 勺 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
藿香之鱼的做法
鲫鱼打整干净,在鱼身上割上刀口,用盐、料酒、豆粉码味。藿香叶洗净切细丝、泡姜蒜切细颗粒。
热油锅把鲫鱼煎,煎的两面发黄即可,捞出,剩余的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香加水烧开,再把鲫鱼放下去焖4分钟。再把鱼铲到盘子里,把藿香叶撒在鱼身上,锅里剩余的汤就放醋,味精,勾芡淋在鲫鱼上即可。
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