无脑上手版红烩牛肉
用料
牛肉500 | 克 |
西红柿 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 3片 |
肉桂 | 1根 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 1个 |
黑胡椒碎 | 半勺 |
黄冰糖 | 30到50克 |
番茄酱 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
酒类 | 适量 |
无脑上手版红烩牛肉的做法
1、牛腩切块,冷水下锅,大火烧开,撇去表面浮沫,将牛腩捞出沥水备用,大蒜切好备用,肉汤过滤杂质后备用。
2、热锅滑油后,倒入凉油、黄冰糖,小火熬成琥珀色,将牛腩上糖色。
3、倒入葱、姜、大蒜、肉桂、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽,沿锅边倒入酒,翻炒出香料的香气(该步骤与烘焙中香料焙好同理)。
4、倒入肉汤,大火烧开,小火慢炖1.5小时,关火,建议静置一晚。静置这一步的作用在于,可以使牛肉在长时间慢炖后还可以保持一定形状,同时口感酥烂,这也是红烧牛尾的关键。
5、胡萝卜、土豆、洋葱,切成滚刀块,西红柿顶部用小刀切出十字形,用开水浇后可以将表皮轻松剥下。热锅凉油,将胡萝卜、土豆、洋葱迅速过油煸炒。加入西红柿,炒出西红柿的红油后,倒入肉锅,同时加入番茄酱,看自己口味决定用量,再小火慢炖1.5小时。
6、根据个人口感决定最终是否要大火收汁,按照我的经验,不收汁会好一些。
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