长手就会无脑版怪味红烧鱼
上海疫情好不容易团到的活鱼,开启了我的第一次杀鱼tip!不想象简单一点,我顺便把杀鱼攻略写一下,1⃣️首先买到的活鱼可以选择用刀背敲晕,或者摔晕,或者不放水窒息一会(我比较建议这种,省事儿)。2⃣️然后去鱼鳞(用刀背逆着鱼鳞生长方向刮,比较安全不会伤到手)3⃣️抛开肚子去内脏,把里面的内脏都扔掉,注意保存完整性,避免胆汁破掉会苦,把肚子里的黑色膜也都洗干净4⃣️去鱼腮,用剪刀把鱼腮挖出来扔掉5⃣️洗干净并用厨房纸擦干
用料
料酒 | 1勺 |
糖 | 1勺(喜欢吃甜的可以多放点) |
酱油 | 1勺(生抽) |
姜 | 几片 |
葱 | 1根 |
大蒜 | 5瓣(喜欢吃可以多放) |
青花椒 | 一小把 |
老干妈豆豉 | 2勺 |
海天黄豆酱 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
啤酒 | 1罐 |
干辣椒 | 4个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
长手就会无脑版怪味红烧鱼的做法
锅中烧干水,倒入油,油热下入鱼正反面煎(注意安全,别被崩到,太吓人了!),不要着急翻面!不要着急翻面!不要着急翻面!小火多煎一会儿就不会粘破还会像烤鱼那样有硬硬的外皮
下入葱姜蒜炒2下,依次倒入料酒,白酒,香醋,生抽,糖,老干妈,黄豆酱,八角,干辣椒,青花椒,香叶翻炒,再倒入一罐啤酒,盖上锅盖煮(不用放盐,黄豆酱和老干妈生抽都咸的)
中途翻面,让两面都入味一些,等汤汁差不多就可以大火收汁,喜欢吃鱼冻就多留一些汁,蘸鱼肉也好吃😋
小贴士
1.注意要小火煎鱼避免糊掉,不要着急翻面
2.倒入调料时也可以提前混合装进小碗中再一起倒进锅里,更快速
3.鱼身上可以划几刀也可以不划(我就没划)
4.中餐就没有很精确,随意发挥,享受创作的快乐就好
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