泰國涼拌海鮮粉絲(ยำวุ้นเส้น)

不知道有沒有人和我一樣，認為泰國涼拌海鮮粉絲是天底下最好吃的涼拌菜？其實這道菜算不得泰餐涼拌系的代表作，只能算是第二名。第一名是地位堅若磐石，不可撼動的涼拌木瓜。不過，涼拌木瓜是東北菜，雖然東南西北，所有館子、大排檔都有，但從文化淵源上說，對於絕大多數地區，總還是“外地菜”。相比之下，涼拌海鮮粉絲就顯得根正苗紅得多。

涼拌海鮮粉絲的泰文是ยำวุ้นเส้น，讀出來是Yam Woon Sen，雖然所有菜單的中文都用“涼拌”，但嚴格些說，應該是“溫拌”或“熱拌”。當然，也有很多不諳中文的經營者不知道是google還是怎樣，把這道菜翻譯成涼拌酸辣玻璃麵、涼拌玻璃和海鮮等等。反正我個人不喜歡把亞洲涼菜叫“沙拉”，倒洋不土的不說，還顯得特別沒見識。再說了，不用各種沙拉醬汁的涼拌菜，怎麼能叫沙拉呢？

用料  

泰國涼拌海鮮粉絲(ยำวุ้นเส้น)的做法  

1. 洋蔥切細條；

2. 櫻桃番茄一切四辦，去籽；

3. 蝦米溫水泡軟，或開水燙一分鐘，撈出，和小米辣一起，用擂缽搗碎；

4. 芹菜葉子和桿分開，葉子捲起來切碎，桿切2～2.5cm長小截；

5. 青檸擠汁，和魚露、白糖攪拌均勻；

6. 開水焯肉末，煮到完全沒有紅色，撈出，再焯蝦仁、魷魚或其它各類小海鮮，根據食材情況確定焯水時間，斷生即可；

7. 泡軟的粉絲下鍋焯燙一分鐘，撈出，瀝乾水；

8. 將所有食材和料汁放一起拌勻即可裝盤。