怎么做好鲍汁煨辽参

食肆出品的辽参，参里通常都是没味的，参归参，汁归汁，没有多少和合感，或多或少都有点索然无味的感觉……

用料  

怎么做好鲍汁煨辽参的做法  

1. 发好的辽参。

2. 放入合适容器。

3. 注入没过面的常温上汤，常温浸泡（冷煨）四小时让其入味。

4. 四小时后捞出，缩短了2cm，10％多一些，还好，收缩不多。

5. 用泡海参的上汤，调入蚝油、头抽、老抽，将已经煮好的鹅掌加热3分钟后捞出。

6. 然后，放入海参用中小火加热煨3分钟。

7. 用马铃薯粉勾一个稍浓的芡，放回鹅掌，拌匀，准备装盘。

8. 煨好的海参没有再收缩，非常好。

9. 吸收了上汤的有味海参，这种制作方式，惯例称为：鲍汁煨辽参。

10. 装盘二，也可以海参和鹅掌一并装盘。