滷肉/滷蛋

滷它！

用料  

滷肉/滷蛋的做法  

1. 調味料都在上圖

2. 配料都在這裡。

3. 豬肉焯一遍水洗淨待用。
   
   雞蛋煮熟剝殼待用。
   
   雞爪的冷水下鍋，放生薑兩片，老酒少許去腥，滾六分鐘撈起過冷水洗淨待用。

4. 將五花肉下鍋煎至金黃，不用放油

5. 配料除蔥外，下鍋炒出香味

6. 倒可樂，可樂的量不夠沒過主料，所以要加水，加多少水以主料多少而定。加入捆好的蔥，下生抽，老抽，大火燒開，試下味道，可在這個步驟加半勺鹽，轉中火，定時30分鐘

7. 這是半小時之後的亞子，現在可以下雞爪了，今天的量略多，到這里的時候汁明顯少了許多，轉小火，定時25分鐘

8. 這是將近一小時的亞子，下味精，開蓋大火收汁

9. 成品。

10. 成品。

小贴士

生抽老抽放多少，我都是隨機，中途會試味道，少啥添啥，滷料好吃，就是糖要夠，味精最後放。

因為這次還加了雞爪，雞爪易熟，在中火滷肉半小時后再下。

盡量讓食材都浸泡在湯汁裡

我下調料的方法有點笨，開始都是隨機，試味道缺啥再補啥

滷味鹹一點不怕的，裡面才會入味，但是糖一定不能少

這次的雞爪會比較軟爛，喜歡吃Q口的時間可以減短

老抽不用放太多，收汁的時候顏色也會再深些

暫時想到這些，其他的以後想到再補充！

雞爪試了一個，不會爛，是Q的，哈哈哈哈