咸味青团/艾茶果
又是做青团的季节来了,大家都在做甜甜的红豆青团、黑芝麻青团、莲蓉、芋泥青团。今天我们做个逆行者,来个与众不同的味道😊
用料
新鲜艾草过开水捞起来挤干水分 | 50-100克 |
食用碱 | 5克 |
冷水 | 160克 |
小麦淀粉(澄粉) | 60克 |
开水 | 100克 |
糯米粉 | 200克 |
糖粉 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
馅料: | |
萝卜干 | 20克 |
干香菇 | 20克 |
胡萝卜 | 50克 |
新鲜香菇 | 2个 |
马蹄 | 3个 |
豆腐泡 | 40克 |
调味料: | |
盐 | 3克 |
酱油 | 10克 |
咸味青团/艾茶果的做法
头菜4秒/速度6切碎,加入5克油、5克酱油、3分钟varoma煸炒,盛出备用;
3个马蹄削皮后放入主锅,设置2秒/速度5切碎,盛出跟萝卜干倒在一起备用;
红萝卜切块放入主锅,设置3秒/速度6切碎。加入10克油炒香,设置2分钟/varoma/小勺炒香,盛出跟马蹄倒在一起备用;
干香菇泡发后,放入主锅3秒速度5切碎,放入10克油,3分钟/varoma速度0.5先炒香。
新鲜香菇手动切粒,放入主锅,设置3分钟/varoma/速度0.5与炒香的干香菇一起煸炒;
豆腐泡30克手动切碎,跟所有材料一起放入主锅,先设置5秒/反转速度3,搅拌一下,再放入3克盐,5克酱油,1分钟/varoma/速度1,馅料做好了;
平底锅烧开水,放入食用碱5克,放入清洗好的新鲜艾叶,烫软马上捞起来放入冷水中,挤干水备用,(一定要挤干水份);
挤干水的艾叶扯开放入主锅,加入160克冷水,1分钟/速度10打成艾叶汁,中途打开锅盖,把四周的艾叶刮到底部再继续打磨,艾汁液倒入碗里备用;
不用清洗主锅,60克澄粉和100克开水放入主锅,30秒/速度3-6混合;
按顺序加入200克糯米粉、20克油、30克糖和艾汁,30秒速度3-6混合;
2分钟揉面,面团取出如果感觉有点粘手,稍稍放凉一会,取出就不黏手了,也可以在手上抹点油操作。
面团平均分为16个剂子,大约35克左右一个,
剂子全程盖上保鲜膜防干,用一个取一个;包馅步奏可看视频,尽量多包一些馅;
蒸盘上面抹点油或者垫上油纸,主锅加入600克水,两层蒸盘放上去,设置15分钟/varoma/小勺,蒸熟;
刚打开盖子,青团有点粘手,冷却一会就不粘手了;
一口咬开,淡淡的艾叶味道夹着咸咸的蔬菜味道,像是广东【艾茶果】的味道。
小贴士
1/馅料种类尽量不要更改,这个配搭效果很好,口感丰富,味道有层次感,咸青团健康又不腻,一次可以吃掉4-6个。
2/艾汁建议大家不要一下倒完,先倒2/3混合,剩下1/3看效果,逐步添加。
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