自制豆腐（含豆腐脑制法）

从前，有个人，她说她想做豆腐
于是，有了豆腐

这个是内酯豆腐的做法，其他豆腐我会慢慢再贴，如果我还闲得发慌的话😂😂

其实就是三步流程，我写得详细的不要不要的，别问我为神马，我闲

用料  

自制豆腐（含豆腐脑制法）的做法  

1. 泡豆
   
   干黄豆洗干净用冷水浸泡
   泡豆期间要换水：夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时
   
   知识点（有没有池子上身，汗）：泡豆时间太短或太长都会影响出浆效果和成品品质
   
   再给个知识点：泡到豆子快要发芽的时候（就是它发芽的地方鼓鼓的），那时的豆子是最有营养的！这是台湾那个陈月卿老师说的，不是我说的

2. 打豆
   
   泡好的黄豆洗干净放入豆浆机加1600ml水，不要开加热模式，用“果汁”模式打2-3遍！
   我的机器是料理机，不够大，分次搅打，比较麻烦。忘拍皂片了，而且这步也用不着照片（我话真多）

3. 过渣
   
   用滤布过豆渣。过渣才能出来细腻光滑的豆腐脑，为了不浪费豆浆，可以用双手做“拧毛巾”的动作，尽量挤出所有豆浆。大概可以得到1800ml的豆浆
   记住：任何机器打豆浆都要有这步！用vitamix的亲别问我过不过，我没用过，但我觉得都得过！

4. 煮豆浆
   
   使用厚底锅，边煮边搅拌，防止粘锅和溢出。待煮滚后（这时豆浆没有真正熟！），调小火继续煮三分钟，煮到闻到豆浆香气才可以！

5. 备锅
   
   准备一个能保温的容器，我用的是电饭煲的内胆（我个人认为面包机内胆也是可以的，没实践过，不知道行不行），锅中倒入内酯

6. 冲浆
   
   豆浆离火，待温度降至95度时（其实我试过85度时也是没问题的），没温度计的话大概就是豆浆煮好凉两三分钟吧。把豆浆从大概30cm的高处快速冲入电饭煲内胆中。
   不要搅拌！！！
   冲下去的时候豆浆和内酯已经混合均匀了，所以，不要搅拌！！！

7. 豆腐脑
   
   电饭锅通电，保温功能，15-25分钟，就成内酯豆腐脑了（原谅我图不美，我还没拍照，就被老妈盛出来吃了😂😂）

8. 压制成型1
   纱布放豆腐模里，平铺，舀出豆腐脑

9. 压制成型2
   用勺子之类的东西（我手里是脱模刀）划几下，把豆腐脑弄碎，这样水分容易出来

10. 压制成型3
    用纱布包好豆腐脑，纱布尽量折平，压上重物

11. 压制成型4
    
    压30-60分钟，你就有一块嫩豆腐啦！
    知识点：时间越长，水分越少，豆腐越薄

12. 为神马跟你们讲纱布要尽量放平，看图！555…

13. 背面还是蛮漂亮的

小贴士

失败的四个原因（卖豆腐模子的人说的，反正我没失败过，我觉得也不会失败，因为，太、简、单！）：
1、水太多、豆浆太稀
2、豆渣没有过滤干净
3、没有煮三分钟（这点有点胡扯，我有一次就没煮三分钟）
4、如果成型很好、但口味酸，是内酯放多啦