大埔笋粄
心心念念的笋粄,昨天老爸和老弟寄了半袋春笋,今天迫不及待的动手做了,因为他父子俩不喜欢吃全木薯粉的,所以这次做了改良版的笋粄(水晶饺子)。
用料
木薯粉 | 250克 |
五花肉 | 适量 |
香菇 | 适量 |
虾仁 | 适量 |
面粉 | 大约250克 |
大埔笋粄的做法
先把五花肉爆出油,放去适量的香菇虾仁(我家还有不喜欢虾仁味道所以只放了一点点),再炒香
然后放去切好的笋(是正方形颗粒,这样吃起来比较有笋肉香,太薄了好了没有笋味),一直炒香,直到颜色变软了了
加入调料盐,酱油(不是生抽老抽),放了一点鱼露,一点耗油。笋的馅料要有一定的咸味,吃起来才香,特别是木薯粉,如果馅料太过淡了,就没香味了。调料放了了以后炒香焖一段时间入味后,再加适量的水(这次放的水和馅料一样平,以前放的水都过笋),然后大火煮开,再改成中小火把水份吸收完,又再焖一会,水份彻底吸收完了,能看见油盖淹没笋馅。(这个比较耗时间,由于是不锈钢锅,铁锅的话可能比较快)反正我每次都是这样做馅料,如果笋馅炒,焖的时间不够长,那么吃的就会出现喉咙痒。
250克的木薯粉加大约250克的面粉用刚滚的开水揉面(这里玩一点一点的加开水用筷子搅拌,不然烫手,因为木薯粉加了开水很烫手),柔到表面有点光滑的时候加了一点食用油,柔致光滑,醒20分钟。面粉是用饭碗量的,大约应该是这个数百度搜索一下1:1。反正我也是第一次做,哈
时刻到了擀面,每个剂子大约20克左右
第一次做揉面加了食用油真的不易反生
然后随便捏褶子
蒸好了
吃一口,好香
小贴士
全木薯粉包的话,吃起来就是有点腻,特别容易饱;所以这次特意去百度了一下水晶饺子的资料,做了一些改良。
在我家乡,这个小吃,吃的是妈妈的味道。有些过程没记录太详细,也忘记拍图了,因为没打算上传,突然想起,所以就来记录一下吧。
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