上海人最爱的葱烧大排
在上海生活过八年的时间,这八年融入南方生活最明显的一点莫过于味蕾的改变,口味真是个神奇的感觉,竟然会随着空气和经历而不知不觉改变。葱烧大排是刚入上海时最能接受的菜式,浓油赤酱,软烂鲜香,北方人的我是极爱的,藏在记忆里的食谱,想念的味道!
用料
猪里脊 | 300克 |
玉米淀粉 | 勺 |
冰糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
姜 | 片 |
白胡椒粉 | 勺 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
香葱 | 几根 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 克 |
花椒 | |
八角 | |
老抽 |
上海人最爱的葱烧大排的做法
先将猪里脊肉切成厚2厘米的片
切好后将肉用刀背拍扁,基本会大出一点五倍
然后再用没有刀刃的一侧切剁,这样整个肉片又会变大一些
然后将两面肉切出网格,但注意千万不要切断,两面都要切,这样不仅可以入味,烧制更能软烂
看 是这样
泡一点蒜姜水
腌肉,加入盐,五香粉,胡椒粉,生抽,料酒,然后将姜水混合调料一点一点的抓进肉里,变成如此水润
加入一个鸡蛋,继续按摩
加入大概3勺玉米淀粉,变成这样
加入油,开始煎制,开始不要动,等晃动锅子,肉排能动而且有沙沙声,说明已经结壳,然后翻面
煎成如此,出锅待用
倒入油,为了健康我只放一丢丢,很好吃的话肯定是多放些油,慢火煎炸小香葱至有焦状,然后加入花椒大料,延锅边倒酱油
加入汤水,大火烧开,期间可以调味道,加入盐,老抽,胡椒粉,糖,总之你想要的咸香度和甜度,色泽
水量不要太多,没过就可,然后收尽汤汁
小葱也很好吃噢,不要丢掉
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