上海红烧葱烤大排 大排面
2022年立春,怀念家乡的味道,自己做了上海口味的红烧大排,加了葱慢煎成葱油,增加风味。
准备时间:20-30分钟
烹制时间:40分钟
用料
猪大排 | 8块约1000克 |
盐和黑胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2-3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
冰糖 | 20克 |
生粉 | 20克 |
食用油 | 4大勺 |
八角 | 1-2个 |
香叶 | 2片 |
葱 | 6-8根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 6片 |
上海红烧葱烤大排 大排面的做法
猪排提前解冻,有时间可以泡一下冷水去除血水,没时间的话冲洗干净沥干
用厨房纸吸干水分,用肉锤两面敲打至1.5倍大,使肉吃起来更软嫩。边上有肥肉带筋的话剪断,这样煎的时候肉不会缩起来。两面撒盐和黑胡椒粉。
然后放在一个大盆中,加料酒,生抽,蚝油,适量白糖,两个鸡蛋,生粉调味。
戴手套抓匀,腌制一会。时间长短看有多少空余时间,冰箱隔夜腌制更入味。
准备葱姜蒜。我的葱是冷冻的,所以提前泡水解冻
我先用了底部面积比较大的平底锅,热锅冷油,油至六七分热下猪排煎,全程八分火,每面各煎一分钟左右至金黄
每次煎两块,分了四次,煎好备用。煎的时候烧一壶热水。
换了一口有深度的锅,重新加了一大勺油,下葱姜蒜爆香至金黄色,同时加冰糖炒糖色,再加入猪排。
加热水不至于全部没过猪排,加老抽上色,加八角香叶增加风味,加盖子调中火焖煮10-15分钟。中间不要让水烧干了。
焖煮猪排的时候,烧一锅水下面,面煮好后,猪排也差不多好了,再配一些配菜,就是一顿喷香美味的红烧大排面!
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