火腿薄荷炒豌豆

火腿、薄荷、豌豆是非常经典的欧式组合，但我觉得搭配任何菜系都很恰当，色泽也讨喜。豌豆如果能用春天新摘的嫩豆子当然最好，但比较费工夫。我通常都用冷冻的，从冰箱拿出来直接下锅至炒熟只需要1 分钟，口感鲜嫩，是随时都可以变出来的一道百搭配菜。

用料  

火腿薄荷炒豌豆的做法  

1. 中大火热锅，加橄榄油和小红葱炒香，再加入火腿炒至卷曲微焦，
   接着倒入豌豆，撒一小撮盐、胡椒拌炒均匀。如果用新鲜豌豆必须
   加1 茶匙水，冷冻则不需要。煮至豌豆变软，约1 分钟，起锅前加
   入薄荷叶拌匀即可。

小贴士

意式火腿也可以用培根或金华火腿切丝代替，另外豌豆如果用蚕豆代换味道也非常好。