火腿薄荷炒豌豆 & 蒜香炒蘑菇 & 烤芦笋
出处:《简单·丰盛·美好》,庄祖宜
用料
鸡蛋 | 1只 |
火腿薄荷炒豌豆 & 蒜香炒蘑菇 & 烤芦笋的做法
【火腿薄荷炒豌豆】
新鲜或冷冻豌豆200克,橄榄油2茶匙,意式火腿1片(切细条),小红葱2-3颗(切片),新鲜薄荷叶1小把(切碎),盐适量,黑胡椒少许中大火热锅,加橄榄油和小红葱炒香,再加入火腿炒至卷曲微焦,接着倒入豌豆,撒一小撮盐、胡椒拌炒均匀。如果用新鲜豌豆必须加1茶匙水,冷冻则不需要。煮至豌豆变软,约1分钟,起锅前加入薄荷叶拌匀即可。
【蒜香炒蘑菇】
香菇250克,蘑菇250克,
橄榄油1大匙,黄油2大匙,大蒜2瓣(切片),盐适量,黑胡椒适量,柠檬汁1大匙,欧芹1小把(切碎)香菇、蘑菇洗净沥干,切大块。炒锅或平底煎锅以大火预热,加入橄榄油和黄油炒香蒜片,接着倒入香菇、蘑菇炒拌均匀。撒盐、胡椒,加柠檬汁继续拌炒。待香菇、蘑菇渗出的汁水烧干后,偶尔翻炒一下,直到表面煎至金黄微焦。品尝后调整盐量,撒欧芹即可起锅。
【烤芦笋】
芦笋1把,橄榄油1大匙,大蒜1瓣(切片),盐少许,黑胡椒少许,柠檬皮少许,柠檬汁几滴烤箱预热 200℃。芦笋切除尾端老硬纤维,再用削皮刀刮除中下段表皮。处理好的芦笋平铺于烤盘,淋上橄榄油,均匀撒盐、胡椒、蒜片、少许柠檬皮。放入预热好的烤箱约10分钟,直到刀尖能轻易戳过芦笋。盛盘后挤一点柠檬汁,也可撒少许帕玛森奶酪。
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