拔丝金枣
拔丝菜,大家往往以为熬糖是关键,但其实炸也是关键。能否挂上糖,除了糖要熬得恰到好处,你拔丝的东西,在炸的过程中,挂的糊,炸的火候都很有讲究。传统的拔丝无非就是地瓜,土豆。这类炸的时候,外边多数要拍上淀粉。还有一类就是水果类,例如苹果,香蕉。这类拔丝比较考验手艺。在炸的过程中,多数要挂一层蛋清糊。
拔丝金枣这道菜,多年前吃过。如今不常见了,主要是费事,饭店也不愿意给你做。而且现在超市有卖速冻现成的。不多说了,简单介绍一下。
用料
枣 | |
糯米 | |
糖 | |
油 |
拔丝金枣的做法
大枣去核。糯米加热水,和成面团。然后拿一块糯米,塞入大枣中
成品如此图所示。大枣最好选择,新鲜的。否则你会后悔的,非常难抠!然后上锅蒸一下。
蒸熟后。放置一会儿,凉了后,均匀蘸上一层干淀粉。下锅炸制。由于我一个人做的,没有人帮我拍炸时的照片。(哎,单身狗太惨了)。我只能说,油温不用太高,五成就行。好多人会咆哮!为啥都告诉几成热!五成我那知道啥时候!最简单的,筷子放里冒气泡就行了。炸一下就行,30秒捞出来。千万别炸大劲儿!
依然是单身狗的悲催!熬糖也没有人拍照像我自己拍,还害怕糊了。熬糖放一点点底油就行,然后放糖,糖要多一些。最小火,不断搅拌糖。拔丝是个力气活。哥告诉你个省劲儿的,不用炒菜的勺子搅拌,用筷子,不断搅拌。等糖全部融化,冒气泡,要发红时候,倒入,炸好的大枣。关火。翻几下大枣,出锅即可!
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