熟油辣椒(妈妈的味道)
要说到川菜的魂,就不得不说辣椒了。
常听外地人说,你们川菜的特点就是“辣”。每每听此,我都会纠正他们说,不对,我们是“香辣”。
为什么这么说呢。其实不难发现,正宗的川菜一端上桌,大家首先的反应应当是“好香啊”,而不是“好辣啊”。
这个香的味道就是来自于川菜中包括辣椒在内的各种佐料。
而我今天上传的第一个菜谱,就是必备的佐料之一“熟油辣椒”。
用料
干辣椒 | 若干 |
白/黑芝麻 | 看个人喜好 |
油 | 淹没过辣椒的量 |
熟油辣椒(妈妈的味道)的做法
用粉碎机把干辣椒搅碎,呈颗粒状
加入芝麻拌匀
锅烧热后,倒油下锅
大火
把油烧到开始泛起小波纹后,再继续三分钟。
关火找一个耐热的容器,把辣椒铺匀
将热油一点点倒入容器中,同时用勺子搅拌
这个时候你就会听到“滋拉滋啦”的声音等热汽渐渐散去,油香就开始飘来啦
等油在容器中冷却一段时间以后,就可以用漂亮的玻璃容器装起来了
存放的时候,油一定要淹没过下面的辣椒,这样能保存很久哒
小贴士
1、市面上也有辣椒粉,但是一般都会弄得很细。而我更喜欢稍微有颗粒感的,所以我们家都是买回去用机器绞碎
2、芝麻最好是稍微炒过一下的,这样做出来会有一种微甜的味道
3、用油方面,最理想的是“菜籽油”。这种油做出来的是最香的
4、一定是把油倒进辣椒里。而不是把辣椒放进油锅炒,这样是相当危险的,油会扑出来
5、倒油的时候要慢慢倒,且要用勺子搅拌,不然很容易糊一块
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...