酸辣白菜—妈妈的味道
小时候,一到冬天,妈妈不知道做什么菜时,问我想吃什么,首选的,肯定是酸辣白菜。
用料
白菜 | 大概半颗白菜 |
大葱 | 三小段 |
油 | 少许 |
花椒 | 一小撮 |
干辣椒 | 4、5个 |
醋 | 三小勺 |
糖 | 三小勺 |
酱油 | 两小勺 |
盐 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
香油 | 2、3滴 |
酸辣白菜—妈妈的味道的做法
白菜削成小片,用水洗净,控干待用
准备配料。ps:不爱直接吃葱花星人可以把葱切成段,好捞出来(*^ω^*)这样炝锅的香味儿也可以get到
开炒:先把花椒放入锅里,再开火,小火慢慢加热,等有花椒香气了再放油(妈妈说这样花椒不麻嘴而且香),接着放入葱花一起小火炝锅。
继续扒拉扒拉葱花和花椒,等香气四溢了,用铲子把它们捞出去,不爱吃葱花星人觉得吃菜时有一粒一粒的花椒太麻烦。当然喜欢一起吃的,可以忽略这步骤。此时锅里留着你炸好的葱香花椒油。
接着放辣椒,小火炒香后放入白菜,转大火爆炒,炒到每片白菜都均匀的包裹上油就ok了,注意别炒过了。。。
接着放入三勺醋,炒炒出醋香后放三勺白糖、两勺生抽再炒炒,看白菜差不多了放少许盐、水淀粉勾芡,最后出锅前点几滴香油。注意:每家的勺都不一样大,我说的只是个大概,你觉得不够酸,出锅前再放点醋,其他调料也是一样。注意一定要少量多次,多尝,慢慢的就能心手合一了。
小贴士
注意花椒要直接放锅里加热后再放油哦,这样才能不麻嘴。
还有新手做菜,每样调料都要少量多次的加,尤其是醋。慢慢和自己的手艺磨合吧~(^з^)-☆
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