干烧鲳鱼
板栗喜爱的菜比较多😂😂,今天给大家推荐一道干烧鱼,味道棒棒的~
用料
白糖 | 3勺 |
陈醋 | 2勺 |
小鲳鱼 | 4条 |
葱姜蒜 | 少许 |
花椒 | 少许 |
大料 | 1个 |
胡椒粉 | 1小勺 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
干烧鲳鱼的做法
小鲳鱼洗净身上打上斜刀。
准备葱姜蒜,花椒,大料,郫县豆瓣酱及其它调味料。
锅入油,升油温至六成热,保持中大火,炸至鱼半干。油温低,鱼不但炸不干,再加上拨动还容易在油中碎掉。油温太高,鱼的外表焦糊,而鱼肉太嫩,也是不行。所以鱼炸的好坏,这一步中控制油温很关键。
炸至半干的目的,是为了让鱼在下一步充分吸收汤汁入味。
入油,放入花椒,大料炸香。注意别炸糊了~
入一汤匙郫县豆瓣酱炒香。
入葱姜蒜继续炒香。
烹入料酒,清水。入胡椒粉1小勺,生抽2勺,白糖3勺调味,大火使汤汁烧开。
炸好的鱼滑入锅内炖煮。此时烹入陈醋2勺。
全程中大火收汁至汤汁浓稠,出锅。
装盘即可。
小贴士
炸鱼时鱼身上水份尽量擦干,以免入油后使油飞溅,造成烫伤。
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