酒酿圆子烧带鱼
这道菜是在2017年10月份与朋友聚会时在某饭店吃过,一直念念不忘,后来自己回家烧过两次,家里人也喜欢这道菜,这几天馋甜甜糯糯的食,解馋之余觉得非常值得分享,把操作步骤以图片形式记录下来,因为好吃从不吝啬😛
用料
带鱼 | 整理干净后370克 |
酒酿 | 汤汁多点150克 |
生姜切丝 | 8克 |
葱段 | 10克 |
大蒜切片 | 1瓣(腌制用) |
小米椒切小段 | 1个 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 12克 |
油 | 40克左右(包括煎鱼用的油) |
料酒 | 10克 |
生抽 | 1小勺 |
老抽 | 1小勺 |
胡椒粉 | 适量(腌制用) |
味精 | 2克 |
糯米丸子 | 适量(根据自己的喜好可增减) |
酒酿圆子烧带鱼的做法
先搓点糯米小汤圆吧,自己搓的大小不均匀😁60克的糯米粉搓了这点,不想自己搓买的也行,将小汤圆滚水煮至汤圆浮起捞出放入凉水碗中备用
带鱼整理干净后切段放盐、料酒、姜、蒜、葱段、胡椒粉腌制半小时以上(此步骤用小部分的葱姜)
腌制鱼的时间可以切小米椒、准备米酒,剩余的葱、姜备好
腌制好的鱼用纸吸吸水分,后面煎鱼比较省事
平底锅烧热倒油,待油温6成热放入带鱼,小火煎制(留下10克油左右稍后用)
煎好的鱼段装盘备用
煎鱼的锅洗洗干净接着用,倒入剩余的油中小火加热后放入剩余的姜,小米椒稍微炒炒
转中火倒入生抽、老抽、酒酿加入锅中搅拌均匀
煎好的带鱼入锅加白砂糖转中小火微煮两分钟斯文地翻动鱼段
煮熟的小汤圆入锅后转中火收汁,轻轻用铲子翻动鱼段及小汤圆,用筷子尝尝汤汁觉得不够甜适当加糖不够咸加点盐(个人口感稍有偏差)
待汁收浓撒味精和葱花拌匀后关火
装盘
上桌、拍照、传菜✌🏿
小贴士
带鱼不用煎得很干,碎一点也没关系,更入味
喜欢辣口味可以再加一个小米椒
所有食材的增减佐料也相应增减
个人觉得自己搓的小汤圆好吃
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