地力扣鸡/茨菇扣鸭（传统上海市菜）

地力，马蹄上海话音读。上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。

用料  

地力扣鸡/茨菇扣鸭（传统上海市菜）的做法  

1. 白切鸡制作，鸡洗净，冷水下锅，葱姜黄酒，煮至熟。

2. 马蹄洗净，一切四备用

3. 鸡切断，腿部皮完整的部分铺碗底，皮朝外。

4. 放入马蹄，加调味料
   一勺糖
   1/3勺味精
   1勺黄酒
   1勺老抽
   少量胡椒粉
   半勺麻油
   鸡汤（满碗），可用水代替

5. 所有需要放的调味料

6. 鸡汤基本9分满。覆盖保鲜膜放蒸锅蒸2小时。

7. 出锅，反转倒扣，撒葱末点缀。

8. 茨菇扣鸭相同做法和步骤，茨菇开水汆汤后切块。