堪比小荷家的风味茄子
万达广场里有一家叫小荷家的川菜馆,每次去我们都会点这家的风味茄子,吃了几次,摸索着在家自己做了几次,一次比一次好吃,女儿说就算以后小荷家关门了也不怕了。
用料
茄子 | 2个 |
尖椒 | 6个 |
洋葱 | 小半个 |
干辣椒 | 6个 |
大蒜 | 1瓣 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
耗油 | 1勺 |
醋 | 4勺 |
白糖 | 适量克 |
水芡粉 | 1茶匙 |
豆粉 | 若干克 |
堪比小荷家的风味茄子的做法
两个茄子切块,用喷壶均匀洒水,再放入豆粉进行拌匀,反复多次洒水、放豆粉拌匀,使每块茄子均匀裹上一层豆粉。
锅里多放些油,五六成热时下入茄子,中火慢慢炸。
大概炸了十几分钟吧,用勺子颠一颠,觉得有些脆硬就可以了,盛出茄子备用,油倒入一边以后做菜可以继续用。
锅中加底油,放入提前切好的干辣椒段和蒜末煸炒出香味
依次放入两勺生抽、半勺老抽、一勺耗油、四勺陈醋、六少白糖,白糖要比醋多一点,以及一点点盐调味
倒入切好的尖椒段和洋葱翻炒断生,并倒入一点水芡粉勾芡增加粘稠度
倒入炸好的茄子迅速翻炒几下,让茄子均匀裹上汤汁,撒点鸡精立刻出锅,不要翻炒太久。
出锅,外酥里嫩、甜酸可口的风味茄子就做好了。
小贴士
给茄子裹粉要多次喷水多次慢慢裹粉,炸茄子的时候多炸一会,要确保表面炸脆。最后上浆翻炒时时间不要太长,裹上浆就立刻出锅。
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