香酥椰蓉奶酥棒
椰蓉其实很百搭。今天用椰蓉制作浓浓椰香,小巧一根椰蓉奶酥棒。做法相对简单,两次折叠包裹椰蓉,成品层次比较丰富。微甜的椰蓉奶酥,分布均匀,一口咬下,满满都是烤得香酥的馅料,不会很甜。没有加黄油,热量也不会那么高,早餐可以来一根!
此配方可以制作6-7根,正好一盘!
用料
面团材料: 高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 145克 |
盐 | 2克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
椰蓉馅: 椰蓉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
糖粉 | 10克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
刷表面黄油 | 适量 |
香酥椰蓉奶酥棒的做法
准备所有材料。黄油提前切出软化备用。
除了黄油,其余面团材料加入打面桶中,盐、糖、酵母分开放置。先开一档混合至无干粉,再转3档揉至扯开粗膜状态,加入软化好的黄油,转一档打到黄油融入面团,再转2-3档,揉到能扯出比较结实的膜。
将打好面团取出,双手握住面团折叠收圆,切开一块,慢慢扯出薄膜,无需手套膜的程度。面团收圆,放入干净盆中,盖保鲜膜,温暖处27度进行第一次发酵,大约60分钟左右。
发酵期间,准备椰蓉奶酥馅。全蛋液、牛奶、糖粉搅打混合均匀,倒入椰蓉和奶粉,拌匀即可!
发酵到2-2.5倍大。看状态不看时间。手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷即可。
折叠按压排气,双手握住面团,逆时针滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
松弛好的面团,擀开成长方形,长40公分,宽20公分左右,翻面,整理。在2/3处铺上椰蓉奶酥馅料。
把没有馅料的部分面片折叠至有馅料的面片中央。
然后将剩余有馅料的1/3面片折过来,三层面片。
小心的略微擀宽。然后横向切成7条。取一条,从中间切开,顶端不切断。
顶端捏紧,分开的两条馅料朝上,编辫子一样扭成麻花状,底部捏紧。整理成长条。
排入烤盘。
放入烤箱,放一碗温水增加湿度,烤箱发酵档,36度发酵45分钟左右,发酵至1.5倍大,取出预热烤箱上下185度。
放入预热好的烤箱中层偏下位置。上下175度,烤20-25分钟,上色满意及时加盖锡纸。
烤完取出,转移到冷凉架冷凉。趁热刷上一层黄油,奶酥棒色泽更好看!冷凉后密封打包即可!
成品
成品
成品
小贴士
小贴士;1、面团部分牛奶可预留5-10克,看面粉吸水状态加入。
2、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤时仅供参考。
3、椰蓉馅料是没有加黄油的,微甜不腻刚刚好!
4、出炉的黄油,可不刷,看个人喜好!
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