自存
分量足一个管饱~
方子可以做7个巨无霸蛋黄酥✌🏻
有些过程图附带小视频(・∀・)
不爱甜的可以把豆沙里的糖减到40克
用料
👆🏻红豆沙: | 400克左右 |
干红豆 | 125克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 65克 |
炒熟的糯米粉 | 10克 |
👆🏻麻薯: | |
水磨糯米粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白糖 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 10克 |
👆🏻肉松馅 | |
自制香葱肉松(买的也可以) | 65克 |
沙拉酱 | 50克 |
👆🏻水油皮: | |
面粉 | 220克 |
玉米油 | 60克 |
水 | 108克 |
白糖 | 35克 |
👆🏻油酥: | |
植物油 | 65克 |
面粉 | 130克 |
👆🏻咸蛋黄 | 7个 |
自存的做法
制作红豆沙:(也可以用市售红豆沙)
红豆125克用水浸泡2小时,不着急也可以过夜,天热的话放在冰箱里把豆子放入电饭煲,倒入没过一个半指节的水(我泡的时间短所以加的水多,浸泡时间长的话,倒入一指节水就行了)
开启煲饭功能30分钟,水开了可以加一小撮碱面进去让豆子更容易烂(❗❗️️一小撮,千万别多了不然会有味道!!)
煮好的豆子放入料理机,把豆子打成泥
❗❗️❗️️如果豆子太稠打不起来可以加一些煮豆水进去,只要能打成泥就可以,但是水千万别加多了,不然待会炒豆子会废掉一条胳膊(눈_눈)豆泥是这样的~细腻,有点稠稠的
豆泥倒入不粘锅,中小火收水,然后放入黄油翻炒
黄油被吸收完就倒入白糖和盐翻炒
现在是很稀的状态
豆子变成这种比较稠的状态放入熟的糯米粉翻炒
炒到抱团就可以了
放凉了还会更稠一点红豆馅做好了包上保鲜膜防止风干,不急着用可以放冰箱冷藏
制作麻薯:
牛奶+白糖混合均匀筛入糯米粉和玉米淀粉,一定要过筛下
把麻薯糊搅拌均匀到没有颗粒
最好再把液体过一次筛麻薯糊盖上保鲜膜放入微波炉,中高火2分钟左右
❗️❗️保鲜膜一定要盖,不然表皮会干的取出已经熟了的麻薯,趁热放入10克黄油
用手把黄油揉进麻薯里
麻薯用保鲜膜包好冷藏保存
制作肉松馅:
肉松+沙拉酱拌匀捏成15克一个的小球,分7个备用
放凉的麻薯也分15克一个备用,分出7个
红豆馅50克一个分好备用,也是7份
7个咸蛋黄涂白酒放微波炉高火叮2分钟
微微冒油就可以了馅料组装:
肉松馅压扁包入咸蛋黄麻薯压扁包入刚才的肉松馅
红豆沙包入麻薯+肉松馅
7个馅料都这样处理
做好了用保鲜膜包好放冰箱冷冻定型制作水油皮:
水油皮全部食材倒入厨师机和面揉出手套膜
盖上保鲜膜备用制作油酥:
油酥全部食材混合均匀,拌到看不见干粉,同样盖上保鲜膜备用水油皮分7份,一份57克
油酥分7份,一份26克
水油皮包裹油酥,滚圆
做好盖上保鲜膜松弛15分钟15分钟后一次擀卷,盖保鲜膜松弛15分钟
15分钟后二次擀卷,盖保鲜膜松弛15分钟
烤箱预热200度
松弛好的油皮中间压一下,擀开包裹之前做好的馅
收口团圆,7个都这样处理
取一个鸡蛋黄,用刷子蘸上蛋液刷表面,撒上黑芝麻
送烤箱230度25分钟,根据情况自己调整
咳请叫我馒头酥╮(╯▽╰)╭
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