自制剁椒,自然保存可以保存两年之久
从小,每次去舅妈家的餐桌上都有剁椒,舅舅舅妈用来喝粥,喝酒,饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,久而久之我也喜欢了这个味道,还记得当时是第一次做剁椒,很多不懂之处,特别让表姐问下舅妈,怎么才能做好剁椒,后来还看了下厨房的一些教程,总结出来我现在的剁椒教程
用料
朝天椒 | 5斤左右 |
大蒜 | 2斤 |
生姜 | 半斤 |
盐 | 250克 |
糖 | 50克 |
高度白酒 | 50克 |
自制剁椒,自然保存可以保存两年之久的做法
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首先说一下,这个图片是前年,也就是2015年拍的,,最后这张图前天拍的,用的就是前年腌的剁辣椒,时间久了,颜色深一点,味道更香浓,保存了两年多的时间没有坏,没有添加防腐剂,绝配就一个,生姜多,大蒜多,最后封口处倒一点高度白酒,加三块钱一瓶的那种二锅头就可以!
按照图片顺序,买的特别小的朝天椒,清洗干净后切小丁,这里再说下切辣椒不辣手的秘诀,切辣椒前倒小半碗白酒,然后用酒洗手,洗了不用擦干,之后切辣椒,切的过程中隔一段时间用酒洗一下手,全部切完了用白酒多洗洗手,然后一小时内不要碰冷水,保证不辣手,这个秘密我独家发现的哦
然后剁碎,加盐,自己看着加,盐是宁多勿少!然后加适量白糖,加白糖可以让辣椒不那么辣,味道也是增添鲜味的!
加生姜大蒜拌均匀,最后装密封玻璃瓶里面,封口的时候在最上面淋上白酒,量不需要太多,大概50毫升左右,装密封罐不能装太满,不然影响发酵!
整体过程就是这样,因为时间太久,我不记得当时买了几斤辣椒,但是每一斤辣椒就请放半斤大蒜,大蒜去皮不用切,生姜切片,剁椒腌好后,大蒜吃起来也特别香
平时我炒土豆丝、藕片、豆芽,还有烧鸡爪的时候放上一点剁椒,味道都是棒极了
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