自己存着
8寸:奥利奥饼干底 + 芒果味酸奶芝士慕斯 + 戚风蛋糕一片 + 芒果慕斯 + 香橙芒果镜面
用料
A:奥利奥饼干底 | |
奥利奥碎 | 160g |
黄油 | 80g |
B:酸奶芝士糊 | |
奶油奶酪 | 150g |
芒果味大果粒酸奶 | 150g |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 60g |
鸡蛋黄 | 1个 |
吉利丁片 | 10g |
柠檬汁 | 20~25g |
C:戚风蛋糕片 | |
原味or橙or柠香戚风 | 6寸的1片 |
D:芒果慕斯糊 | |
芒果泥 | 300g |
柠檬汁 | 1勺 |
吉利丁片 | 15g |
牛奶 | 50g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 20g |
E:香橙芒果镜面 | |
橙子味QQ糖 | 70g |
水 | 45g |
芒果泥 | 100g |
吉利丁片 | 1.5~2.5g |
其他 | |
酒渍葡萄干 | 适量 |
表面装饰水果、淡奶油 | 随意啦 |
自己存着的做法
A:饼干底
8寸圆模底垫油纸,(我还用了慕斯围边)奥利奥打碎与融化黄油混合,放入模具用勺子压实,撒酒渍葡萄干,放冰箱冷藏B:酸奶芝士糊
吉利丁片用冰水泡软(大概十分钟)奶油奶酪加糖,隔热水电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒,加蛋黄,迅速搅拌均匀,加入挤掉水分的吉利丁片,搅拌至融化
从热水中取出容器,加入柠檬汁搅匀,过筛一下~~~隔冰水搅拌冷却,加酸奶拌匀
淡奶油打至6分发,可看到痕迹但还能流动,提起打蛋头可以立即滴落的状态
将酸奶奶酪糊与打发好的淡奶油混合翻拌均匀
取出蛋糕模,将酸奶芝士糊倒入,约占模具一半高度不到点(可能有多余的,我用来做慕斯杯啦)
放入一片蛋糕片,稍微压一压,表面撒上酒渍葡萄干(绝对增加口感哟)放入冰箱冷藏
#D:芒果慕斯糊
吉利丁冰水泡软,挤干水分后加入牛奶中,加热至融化,冷却待用300g芒果打成泥加一勺柠檬汁,过筛!!加入冷却后的牛奶吉利丁,搅拌均匀
淡奶油加糖打发,取1/3与芒果泥翻拌均匀,再倒回奶油盆中,翻拌均匀
将芒果慕斯糊倒入模具,表面留一厘米做镜面用,放冰箱冷藏
E:香橙芒果镜面
QQ糖加水,微波炉叮一分钟融化,加冰水泡软的吉利丁片(其实不加也可以,我怕天热QQ糖的凝固力不够),搅拌均匀,凉透后加过筛后的芒果泥搅匀,沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,继续冷藏2小时表面装饰随意啦
小贴士
芒果有纤维啦,所以一定要过筛才能好看又有好口感哟!!!
芝士糊和芒果糊都多了一点儿,可以拿来做慕斯杯,
倒芝士糊的时候要注意啦别超过一半,不然木有空间放蛋糕片和芒果糊啦,别忘了还有镜面的空间
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