自存莲蓉馅
成品360克
用料
去芯干莲子 | 125克 |
安佳有盐黄油 | 一小盒10克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
熟糕粉 | 8克 |
奶粉 | 8克 |
自存莲蓉馅的做法
干莲子洗干净浸泡两小时,中途可以换次水
泡好的莲子倒入电饭煲,加入没过莲子一个指节的水,煮20分钟
煮熟的莲子捞出放入料理机,再倒入一部分煮莲子的水,用料理机打成泥,水要少量多次的加,太干打不起来,太稀待会炒起来费事
莲子泥放入不粘锅,小火收水,中途不停搅拌
莲子的水收的差不多放入黄油搅拌均匀,再倒入白糖和盐炒匀,全程中小火别糊了
莲子泥微微成团的时候放入奶粉和糕粉拌匀,再继续炒到比较干燥的状态
晾凉了装入保鲜袋或者用保鲜膜包好冷藏
如果第二天拿出来觉得稀可以继续回锅炒再用
小贴士
完完全全的低油低糖,所以很难达到市售光滑成团的状态,所以一定要不粘锅啊
同理可以制作香芋的红豆的绿豆的各种馅,只不过香芋是蒸熟,其他步骤和莲蓉的一样。
做月饼如果卖还是按照标准的方子吧,毕竟低油低糖很难储存,家里人自产自销就无所谓了哈
月饼成功其实主要是馅料要干要干要干要干,湿哒哒的肯定会塌。我之前试过无油的月饼馅方子,依然可以做出漂亮的月饼(・∀・)
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