胡萝卜味的玉米馒头(小宝宝无盐无糖版)
小狐狸开始添加辅食了,那天眼巴巴地看着大人吃包子好像很想吃的样子,但是外面卖的包子有盐有糖,小狐狸还不能吃。狐狸妈就试试给小狐狸做个无盐无糖的吧。小狐狸可喜欢了~
菜单是参考葉子_的玉米🌽馒头菜谱做的,根据小宝宝的饮食需求做改动。部分造型操作的图片也是借用葉子_菜谱的。
配方中的面粉改成了低筋面粉,成品松软好咬,更加适合小宝宝。喜欢有嚼劲的可以将部分面粉等量换成高筋面粉。
配方中的玉米油不建议用花生油之类味道比较大的食用油替代,不然做出来会比较有油的味道哦~
馒头的保存:放凉后密封放冰箱冷冻室保存,吃的时候不用解冻,直接拿出来蒸热就行。
至于保质期,还没试过放到变坏,但是建议尽快食用~
用料
主面团 | |
低筋面粉 | 250克 |
玉米油 | 10克 |
酵母 | 2.5克 |
婴儿奶粉 | 15克 |
胡萝卜 | 1根 |
水 | 适量 |
叶子面团 | |
低筋面粉 | 50克 |
菠菜 | 1-2棵 |
酵母 | 0.5克 |
婴儿奶粉 | 3克 |
玉米油 | 5克 |
水 | 适量 |
胡萝卜味的玉米馒头(小宝宝无盐无糖版)的做法
胡萝卜一根,大小不用太严格,做成泥来和面,胡萝卜泥用量要根据面团状态调整,胡萝卜泥不够的时候可以稍微加点水
胡萝卜洗净去蒂,切小块后用少量油(配方外)小火翻炒一下。胡萝卜素在油脂中才能好好溶出,有利于营养吸收。
稍微翻炒后将胡萝卜蒸熟,加少量水打成泥,放凉备用。热着用的话手揉面不好操作,而且会导致面团发酵过快,味道不好,造型也不漂亮。
我是用辅食机把萝卜蒸熟打泥,很方便~我用厨师机和面,手揉也可以,把面团揉到合适的状态就行。
主面团除胡萝卜泥以外的材料全部放到面缸里。
厨师机开一挡,混合所有材料并逐渐少量加入萝卜泥,一边加一边观察面团状态,最好加完一次全部材料基本混合了再看看是否需要继续加入,不然一次加太多又要重新加入面粉调整,一直循环…………材料混合至无干粉后厨师机开二挡
将面团搅拌至材料均匀混合,手感柔软光滑不粘手即可。
用保鲜膜包裹面团,放到温度不太高的地方(冰箱冷藏室也可以),然后操作叶子面团。菠菜洗净去蒂
水开之后下菠菜煮一下(焯水)
打成菠菜泥
我会将菠菜泥过筛,不过这一步好像不太重要可以忽略……
面团除菠菜泥以外所有材料混合
像主面团一样,以少量添加的方式加入菠菜泥,混合成柔软光滑不粘手的面团,搜好后包保鲜膜防止面团干燥
胡萝卜面团没拍定妆照,先用一下南瓜的😃
想做南瓜味的直接把胡萝卜替换成南瓜就行。
分别将面团分割,小宝宝一次吃不了太多,我把主面团分30克一份,大概可以分15份,叶子面团也分成15份先将胡萝卜面团搓圆,再搓成想要的形状,搓的时候手掌要用力
叶子面团搓圆擀平
用刮刀或者刀背在面块上压出叶子纹路
面块对半切开
用刮刀或刀背给胡萝卜面团压出玉米纹路
玉米🌽纹路
叶子面块覆盖在胡萝卜面团上,面块里面刷点水或者剩下的菜泥就能粘起来了
蒸笼上铺防粘的馒头纸,放上馒头,放到温暖湿润的环境发酵,我用烤箱25度发酵20分钟,发酵到原来的1.5倍大
水开后放入发酵好的馒头,蒸15分钟,关火后再闷5分钟就好咯~
可喜欢了~
小贴士
放凉后要尽快密封保存,防止干燥变硬。
对于馒头来说,馒头纸比蒸笼布防粘效果更好。也方便之后移动。
胡萝卜不需要削皮,胡萝卜素集中在萝卜皮附近,削皮会导致胡萝卜素流失
为什么菠菜要焯水?
菠菜中含有丰富的草酸,这是一种常见的有机酸,食用之后会与其他食物中含有的矿物质钙、镁发生反应,生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质,不利于肠胃消化,并且会降低菠菜的营养价值,并且长期食用过多有可能出现结石的可能性,因此建议食用菠菜焯水为宜。
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