红烧肉(辣)
焯水:几段大葱,姜片,几粒儿花椒大料,以及少许淀粉
炖煮:几个葱段,几片姜片,一两个香叶,一小段桂皮,干红辣椒段
大葱 一棵,大姜 一块,白芝麻 少许,干红辣椒(七星椒5棵,二荆条5颗),花椒 七八粒,大料 三五小瓣,淀粉 少许,冰糖 适量,香叶 一两片,桂皮 一小段,山楂二三颗,陈皮二片,生抽 适量,盐 少许,热水 适量
用料
五花肉 | 400g |
红烧肉(辣)的做法
洗净后切大约在1到2厘米左右的块状后用清水浸泡半小时左右,中间最好换下水。加几段大葱,姜片,几粒儿花椒大料,以及少许淀粉,将浸泡好的花肉倒入锅里,和冷水一起大火微微煮沸即可关火。
中小火慢慢煎至肉皮焦黄后倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿,炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。
炒菜用油差不多量的清水,再加入适量的冰糖或者白糖,中小火慢慢搅动熬糖色。
糖色炒好后,加入五花肉中小火炒一二分钟,加几颗豆豉。加足量的热水,然后再加几个葱段,几片姜片,一两个香叶,一小段桂皮,二个八角,山楂二三颗,陈皮二片,干红辣椒段。加入豆干,鹌鹑蛋。
大火煮开后转小火慢慢炖一小时以上。尝尝味道后,再加入适量的生抽和少许盐继续小火慢慢炖半个小时就足够了!这里要注意的是一定要用热水,最好一次性加足了。转小火的时候保持锅里的水微微沸腾最好。
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