麻辣红烧肉
喜欢吃红烧肉,又喜欢麻辣味,就自己加了一些干辣椒和花椒做了一个麻辣口的红烧肉。
用料
五花肉 | 1000克 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 2勺 |
八角 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
姜 | 6片 |
香叶 | 3片 |
鸡蛋 | 4个 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 5个 |
葱 | 3根 |
麻辣红烧肉的做法
五花肉先煎一下皮,煎至略焦,然后焯水10-15分钟。焯水的时候放入一根葱(切段)、3片姜片、一勺料酒。
准备干调料:3片姜片切丝、两根葱切段、4片香叶、2个八角、15粒花椒和6个干辣椒(掰开更辣)。喜欢麻辣口的可以根据喜好调整花椒和辣椒的用量。
鸡蛋下锅开始煮熟
肉焯好了以后拿起来,切小块。
准备调料:生抽一汤勺。
老抽半汤勺。这个上色用。根据个人口味喜好调整就好
料酒2汤勺
肉切好后下锅煎一些油出来,注意肥肉贴底。
加入2勺糖和之前准备好的干调料,大火炒出香味,炒到肉的表面略微偏黄就好。
加入剩下的调料,加水漫过肉开始烧。煮好的鸡蛋冷水冲洗过后去壳,表面划几刀之后加入国内。盖上锅盖,中小火烧半小时。
拿掉锅盖,再烧半小时以后,转大火翻搅十分钟收汁。
出锅装盘!
小贴士
1. 煎肉的时候要肥的一面朝下才能煎出油,煎出油了再放干调料炒香。干调料用油炒香了,才能带入辣椒和花椒的香味。如果煎出的油太少,可以加点油。
2. 烧肉的时候如果发现表面还有浮沫,可以前五分钟开大火烧,继续去掉浮沫。要避免烧肉期间的浮沫的话,可以考虑切小块之后再焯水,或者焯水再久一点。
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