生炒肥肠——教你轻松洗肥肠
平常人家洗肥肠都是放盐,白醋,淀粉还有白酒,放两次三次还是遮不住肥肠的味道, 我呢,就只要有半勺花生油就搞定了。
用料
新鲜肥肠 | 800克 |
尖椒 | 1个 |
大头葱 | |
姜 | |
大蒜 | |
香菜 | |
辣椒酱(老干妈也可以) | |
蚝油 | |
盐 |
生炒肥肠——教你轻松洗肥肠的做法
肥肠买回来先用清水冲洗一下,放在盆内,抓一把粗盐,倒入半勺花生油(一定是要花生油),用力的抓洗两三分钟就可以了,然后再用清水冲洗两次,就一点味也没有了,嘻嘻不会臭臭了。再把肥肠翻过来,清除油上的肉肉和沾到的一些脏东西,那些肉肉像是淋巴,不能吃的,然后再冲洗干净,肥肠上的油油不要全弄掉,留些在上面才会好吃。把大肠翻回来,沥干水备用。
锅内放水大火煮开,然后关火,把大肠放进去,烫个三十秒左右。(虽然大肠洗得没有怪味了,但肥肠还有点黏黏的,我心里在作怪,还是觉得烫一下比较干净)。
烫好的肥肠捞出,泡在凉水中洗洗。
洗好的肥肠切小块。
尖椒去籽切片,葱切断、姜切丝、大蒜切碎、香菜切碎备用。
过内放少量的油放入姜丝跟大蒜爆香,油不能放太多,因为炒肥肠的时候还肥肠还会出油。
然后倒入切好的肥肠翻炒。
炒到水份差不多收干,就加入调味料,先下少少量的盐跟鸡精,一小勺辣椒酱,一小勺蚝油.(如果还觉得不够味可以再加点生抽)。
调料放完翻个两三下就可以倒入尖椒跟葱白,炒到尖椒断生。
马上到入葱尾,关火,再翻炒几下就可以出锅了。
炒好的肥肠。
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