生爆肥肠(火爆肥肠)
吃货 不解释
用料
新鲜肥肠 | 800g |
糖 | 一小勺 |
姜 | 10片 |
蒜 | 3个 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
泡椒 | 15个 |
小米辣 | 15个 |
芹菜 | 500g |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
豆豉 | 一小勺 |
生爆肥肠(火爆肥肠)的做法
准备配料,清洗肥肠 。市场上买回来的肥肠剪开 撕掉不干净的油(不要全部撕完,留一点口感更好),加入面粉和盐搓洗3次,切块备用。家里如果有食用小苏打的,也一块加入搓洗,后期成品口感会非常脆性弹牙 。将姜蒜切片,辣椒切小段,芹菜切长段 ,备用 。
锅内倒入菜籽油,加热到冒烟时加入肥肠 ,翻炒几分钟,待油中水分减少时加入泡椒 ,姜片 ,继续翻炒 至油中水分挥发尽
加豆瓣酱 、料酒 ,翻炒几下,再加入蒜、花椒片 、小米辣,生抽,糖 ,翻炒 。起锅前加鸡精、豆豉、芹菜翻炒均匀 ,装盘即可 。
成品 。 大概这样子
小贴士
有豆豉就加 ,没有就不加,辣椒用量我估算的,一般吃的比这个辣,也可以用青椒来炒 ,全看自己口味 ,生爆的如果牙口不好的咬起来费劲,那就先将整条肥肠白水煮半个到一个小时,煮软以后捞起来切段 。再按照上述步骤来做,切记油里的水分要炒干,否则有一股难以言状的味道 啊哈哈
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