摩洛哥汤
摩洛哥汤是摩洛哥本土美食,鲜香的浓汤用来佐餐让人胃口大开。摩洛哥汤选用北非常见的鹰嘴豆和番茄、洋葱等原料配上姜黄粉等调料,风味独特。去过两次摩洛哥,对此汤念念不忘,买了原料在家复制,颇得其妙。
用料
羊肉 | 250g |
西红柿 | 1到2个(视大小) |
青椒 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
鹰嘴豆 | 半碗 |
芹菜叶 | 半碗 |
意大利面 | 一小把(掰碎) |
阿甘油 | 2大勺 |
番茄酱 | 2大勺 |
姜黄粉 | 1小勺 |
姜粉 | 1小勺 |
肉桂粉 | 一点点 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
百里香等香草 | 适量 |
摩洛哥汤的做法
鹰嘴豆用清水浸泡约2小时。羊肉、西红柿、青椒、洋葱切成小丁,芹菜叶切小。羊肉丁洗去血水。
锅里加阿甘油烧热,下羊肉丁大火炒熟,加洋葱碎炒香。加入鹰嘴豆炒匀。
锅内加入大量清水,大火烧开,转小火慢炖1.5-2小时直至鹰嘴豆绵软,汤汁变浓。
加入西红柿、青椒、番茄酱和所有粉类,继续炖煮,汤汁更加浓稠。
出锅前10分钟加入碎意面和芹菜叶,注意搅拌以免粘锅,待意面软烂即可出锅。
小贴士
1.鹰嘴豆现在国内也比较常见,大型超市或菜市场卖杂粮的地方有卖。
2.阿甘油又称摩洛哥坚果油,是摩洛哥特有的植物油。国内卖的阿甘油多为外用,因富含各种维生素可以用来滋润皮肤和头发(据说营养价值是橄榄油的几倍)。食用阿甘油国内不好买,可用橄榄油代替。
3.姜黄粉是一种橘黄色的粉末,用姜黄制成,度娘说“姜黄是一种多年生有香味的草本植物,既有药用价值,又可以作食品调料。辛香轻淡,略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道,略有辣味、苦味。”是这道汤亮黄颜色的来源,不可省略。
4.如有新鲜的迷迭香、牛至叶等切碎加入更好,我手上没有,考虑到国内买新鲜香草还不普遍,推荐使用碎末状的瓶装香草末。我用的是“披萨草”,是迷迭香、百里香、甘牛至和罗勒的混合粉末。
5. 当地人煮浓汤,据说是用一半鹰嘴豆,一半小扁豆lentilles。小扁豆国内很难买到,可全部用鹰嘴豆代替。
6.我在摩洛哥吃到的浓汤里放的是碎面条,看到网上有菜谱上写放米,这个菜谱还是遵循我所见所尝。
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