摩洛哥羊腿
用料
特级初榨橄榄油 | 1大勺 |
法式羊腿 | 4块 |
棕皮洋葱 | 1个小的,细细切碎 |
摩洛哥混合香料(ras el hanout) | 1茶匙 |
姜粉 | 1茶匙 |
肉桂粉 | 1茶匙 |
孜然粉 | 半茶匙 |
白胡椒粉 | 半茶匙 |
藏红花 | 一小撮 |
番茄罐头 | 400g |
素高汤 | 375ml |
加仑干 | 2大勺 |
去皮巴旦木 | 2大勺,烤香 |
菲达乳酪(feta) | 180g,捏碎 |
细细剁碎的腌渍柠檬皮 | 2大勺 |
芫荽 | 4g |
摩洛哥羊腿的做法
预热烤箱到150度。取一个大的能进烤箱的锅,热锅倒油,倒入羊腿整个煎成棕色,出锅。
往锅里倒入洋葱炒软,再倒入香料爆香。将羊腿倒回锅中,然后倒入番茄、高汤和加仑干煮开,盖盖送入烤箱烤2个半小时左右,烤到羊肉差不多要脱骨了就出炉,加适量盐。
羊肉捞出分盘。撇掉汤汁表面的浮油,分别浇到每盘的羊肉上,再撒上菲达乳酪、腌渍柠檬皮、巴旦木和芫荽就可以了。
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小贴士
① 羊还是那个羊,法式指的是切工罢了。
② 摩洛哥混合香料(ras el hanout)是摩洛哥菜的标志性混合香料之一,ras el hanout在阿拉伯语里意思是“店里的头牌”。它的配方其实不固定,每家店的“头牌”都不一样。淘宝有卖,贵。这么DIY:1茶匙盐、1茶匙孜然粉、1茶匙姜粉、1茶匙姜黄粉、3/4茶匙肉桂粉、3/4茶匙现磨黑胡椒粉、半茶匙白胡椒粉、半茶匙芫荽籽粉、半茶匙卡宴辣椒粉(cayenne)、半茶匙多香果粉、半茶匙肉豆蔻粉、1/4茶匙丁香粉混合均匀即可。
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