糯米团子,江南版👩
快过年了,是江南家家户户做团子最忙碌的时候,小时候看妈妈,每到过年都是忙忙碌碌,自己没啥感觉,如今,妈妈离开我快5年了,我以为我和妈妈是完全不同的人生,可是味觉最真实,对糯米柔软滑过咽喉的快感,清晰的告诉我,我和妈妈并没有什么不同,一样的烧饭,一样的把自己认为最好的,统统给女儿……
用料
糯米粉 | 800克2份 |
水 | 适量克 |
萝卜 | 500克 |
塔菜 | 500克 |
五花碎肉 | 700克2份 |
食盐 | 10克2份 |
绵白糖 | 35克2份 |
黄酒 | 20克2份 |
李锦记红烧汁 | 25克2份 |
六月鲜生抽 | 10克2份 |
六月鲜老抽 | 10克2份 |
海天老抽 | 10克2份 |
太太乐鸡精 | 5克2份 |
糯米团子,江南版👩的做法
1将塔菜洗净,放在烧开的热水里,烧开,就撂出,攥紧,排出水分,不用攥太干,留一点水分就是团子蒸熟后的汤汁,剁碎,把700克猪肉和所有的调料都加入菜,顺时针搅拌,尝尝馅料的咸淡,可以略做调整,不过,江南的肉馅,就是浓油赤酱。
就把塔菜换成萝卜,擦丝,汆水,其他步骤同上。
800克檽米粉,加刚刚烧开的水,用筷子搅拌开,然后趁热开始搓揉,边适量加一点米粉,避免粘在手和盆上,这个是力气活,有帮工的,这个时候,就可以派用场了。我一般是10分钟左右,再搓揉也可以,就越来越有韧性了。分40克左右一个剂子,揉成小碗状,放适量的馅料,不要贪心放太多,收不了口,用左手慢慢转,装满馅料的糯米小碗,右手虎口缓慢收口,不要心急,慢工出细活,收口后掐掉多余的,把团子的底缓缓按平,就算大功告成了。初时慢,后来熟练了4分钟可以做一个团子,有点得意哦!
烧开一壶水,放锅子里,把团子放在剪到大小适中的烘焙纸上,就可以上笼了,我的蒸笼小,一般10个一笼,烧开了,蒸10分钟,端出来,立马用扇子扇,团子顿时铮亮铮亮。凉透了,放冰箱速冻,想吃了,隔夜拿出来,早上,放微波炉容器里,加刚刚烧开的水没过团子,高温3分钟,一切刚刚好!
妈妈一般不用烘焙纸,用纱布,不过每一笼都要放凉水里洗一洗。在外婆家做团子时,每次团子端出锅,先看,有没有破的,发现一个,就塞嘴里,用扇子扇风的是表哥,小伙子力气大,吃的也多……想想仿佛就是昨天的事,日子真的是飞快飞快。
看看我的团子,还是蛮清秀的!可以根据自己的习惯做馅料的记号,我一般捏鼻子的,是萝卜丝馅的。
小贴士
我的糯米料是28~29个团子的份量,馅料是双倍的份量,分一半放冰箱,下一次就会省时很多。用双手加爱做出的团子,心意满满!用时差不多3个小时一份,塔菜算一份,萝卜丝算一份。做点团子也是技术活啊!
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