【百合花开】秋风起蟹脚肥,大闸蟹吃起来
又到了吃大闸蟹的季节了。
用料
大闸蟹 | 8只 |
【百合花开】秋风起蟹脚肥,大闸蟹吃起来的做法
如何蒸大闸蟹:
在水里加1小勺盐,放一个葱结几片姜;水烧开后,蟹腹朝上放入蒸15分钟大闸蟹时搭配什么样的调料?我们家吃蟹会搭配一碟最传统的姜醋汁,只用姜末、白糖和花椒米醋调配。大闸蟹性寒且腥,用醋去腥、以姜解寒很适宜。
蟹是至味,吃蟹时不要混吃其他菜肴。剥出来的肉都积在蟹斗里,剥完之后,放一点姜醋,拌一拌,一口饭,一点蟹肉,这滋味真好!
吃蟹是风雅的事,先折蟹脚,后开蟹斗,脚上的关节里的肉怎样可以吃干净,脐里的肉怎样可以剔出,脚爪可以当作剔肉的针。
做个醉蟹也挺好吃的。不太敢吃生的河鲜,那就来个温和点的熟醉法。
做法:螃蟹放入已经上汽的热水锅里,蒸15分钟至熟。
调制腌汁:味极鲜酱油300毫升+冰糖80克+凉水200毫升+八角2个+花椒3克+桂皮1段+生姜50克+香叶5片,大火烧沸,煮5分钟,放凉。再+500毫升花雕酒+45毫升白酒+1个柠檬+一把揉碎的紫苏叶(俺自己种的,从阳台的花盆里揪了几把叶子)
把螃蟹泡到腌汁里,并入冰箱冷藏,泡5小时以上就可以吃了。
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