超好吃的万能葱油酱
拌饭拌面都好吃,密封放冰箱可以储存至少一个月,菜谱大概200g,用海天柱候酱小瓶装刚好一罐
用料
老抽 | 3-4勺 |
小葱 | 50-80克(一小把) |
油 | 80-100g(一小碗) |
糖 | 3勺 |
蚝油 | 6-8勺(根据口味添加) |
酱油(味事达味极鲜) | 15-20勺(根据口味添加) |
蒜蓉 | 半个大蒜 |
虾皮/虾米(可选) | 一小撮 |
超好吃的万能葱油酱的做法
小葱洗净,从葱白和葱绿分两部分切段备用(葱白炸久一点),蒜切末备用
小火加热,油热后下葱白慢炸,炸至表面焦黄捞出,下葱绿慢炸,炸至葱绿表面有油斑时捞出
保持小火,如果有虾皮此时加入,炸出香味后,下蒜末,搅拌,如果蒜末焦得很快说明油温有点高,可以先关火,蒜末变成金黄即可
关火时根据口味加入老抽,酱油,蚝油,白糖,过程搅拌均匀后开小火加热,过程中需搅拌防止糊锅或者粘锅,加热至葱油煮沸冒泡即可
煮一份挂面来两勺葱油,剩下的用密封罐装起来放冰箱可以放一个多月(只放过这么久,欢迎尝试)
加点喜欢的配菜,豆芽,黄瓜丝,胡萝卜丝,煎蛋,更好吃
配刀削面
小贴士
1.葱油即做即吃时,葱段飞水后再炸可以防止炸焦,炸的时间更长,保持色泽,炸完后更脆,适合摆盘
2.炸葱油用筷子操作更方便
3.葱油量少也不要加水,加水会稀释口味和浓稠度(已经尝试过)
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