炒牛肝菌|美食台
牛肝菌是云南人菌子季最常吃的美味,嘉宾阿普用外婆传下来的做法炒出的牛肝菌,特别香。首先在油烧热之后先加一次盐,其次炒的过程中除了干椒,又加了几粒花椒,山珍味更浓。炒的时间也有讲究,尽量在15分钟以上,防止野生菌中毒。
用料
黄牛肝菌 | 200克 |
红牛肝菌 | 300克 |
调和油 | 150克 |
猪油 | 100g |
干辣椒 | 100g |
大蒜 | 100克 |
花椒 | 50克 |
盐 | 适量 |
炒牛肝菌|美食台的做法
处理菌子:削去牛肝菌的菌柄底部,用流水稍微冲洗干净,切薄片;
热锅,放菜籽油,再放一点猪油化开,菜籽油和猪油的比例差不多3:1,等油烧至七成热的时候,放一点盐;
下蒜片、干辣椒,干辣椒建议用手掰断,容易出味;
等蒜和辣椒炝出香味,下牛肝菌,大火翻炒一会儿;调小火,撒一点花椒,再放一点盐巴;
然后调大火,继续煸炒,整道菜根据用菌子的量,至少要炒15分钟以上,直到菌子完全熟了,才可以出锅。
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