炒白牛肝菌
用料
牛肝菌 | 250克 |
独头蒜 | 1只 |
皱皮青椒 | 3只 |
猪里脊肉 | |
生姜 | |
料酒 | |
盐 | |
猪油 | |
白糖 |
炒白牛肝菌的做法
白牛肝菌用小刀刮除外层泥沙,清水冲洗即可,不要浸泡
牛肝菌切片,独头蒜去皮切丁,皱皮青椒去蒂去籽后切小块,生姜切片备用
猪里脊肉切片,用盐、料酒、生姜略腌
锅烧热后加猪油,(菌菇用荤油炒制香味会更浓郁,如果觉得太油腻也可以用植物油),加入大蒜丁,煸炒出香味
将备好的猪里脊肉入锅滑散,肉略变色就铲起,大蒜丁仍留在锅里
锅里略添一点油,将切片的牛肝菌倒入锅里煸炒。翻炒几分钟后,菌片中的汁水会出来,菌片会缩小变软
加入皱皮青椒后翻炒一分钟,再加入前面滑散的肉片,再继续翻炒。喜欢干香口感的,炒的过程中不需要加任何水,菌菇里有水份渗出,基本不会糊锅。如果喜欢汤汁的,可以稍微加加一点水
加一点白糖提鲜。牛肝菌一定要炒熟,整个炒制过程要十分钟以上,喜欢干香口感的可以炒久一点。出锅前按个人口味撒上盐,翻炒均匀后即可出锅
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