番茄黑椒牛柳
说到正式的西餐,名头最响的莫过于牛排。牛排在西餐里的地位也确实非常得高,它是考验一个大厨的试金石。
我们今天要做的这款牛排,不会特别的难做,不需要特别的食材,但是却比较符合我们中国人的 口味。
用料
橄榄油 | 1汤勺=15ML |
牛排 | 一块 厚约1厘米 |
盐 | 1/2茶勺 |
黑胡椒 | 1/2茶勺 分两份 |
蒜瓣 | 3瓣, 切薄片 |
寿司米醋或红酒醋 | 2汤勺 |
番茄 | 1个 |
罗勒 | 适量 |
小葱 | 1根 |
厚实平底锅 | 一个 |
番茄黑椒牛柳的做法
煎牛排。锅要用中高火烧几分钟烧的比较热,倒上橄榄油,让油在锅里转一转,均匀的分布。
牛排上要撒上盐和和胡椒,量要多些,别太小气了。
看到油冒烟了,把牛排放在锅里煎4-5分钟。
牛排煎到几分熟,有个比较简单的判断方法,按手掌的不同部位来判别。大部分的人喜欢7分熟,不是特别有血丝的牛排。
把牛排翻面,牛排要有些焦的才好,这样才能好吃。
煎好的牛排取下来,放在干净的案板上,让牛排休息缓个5分钟。
充分休息的牛排,在切的时候,流失的牛肉汁会少一些,这样的牛肉会更多汁,更嫩。准备配菜和牛排。趁着牛排休息时,我们把配菜准备一下。
蒜切片,葱切花。 红葱头切成丝,没有红葱头的话红洋葱,白洋葱都可以。
如果有新鲜的罗勒,也叫九层塔,也需要切碎了。 国内应该买的到干的瓶装的,一样可以用。
切牛排的时候也要逆着牛肉的纹路,竖着切,切出的牛肉口感也才会更嫩。做配菜。用刚才的煎牛排的锅,少放些橄榄油,倒入大蒜红葱头,炒个1,2分钟,让红葱头变得稍透明,微褐色。
接下来需要倒入米醋,这里的醋建议大家至少要用比较好的寿司米醋,如果你有balsamic vinegar,红酒醋会更好。
米醋倒入锅里就开始挥发,要等到锅里的液体全部都干了,再倒入番茄,新鲜的罗勒,小葱,还有剩下的黑胡椒。
不用使劲翻炒,大约2分钟吧,番茄开始变软,出汁,配菜就好了。成品。配菜做好了,把它们倒在牛排上,再撒上些新鲜的葱花,新鲜的罗勒,那么一道快速简单的牛排就好了。
看到做好的菜,你会有一种无比的喜悦感和幸福感。生活里往往简简单单的东西会带给你巨大的喜悦,你一定要试试看。
小贴士
牛排分不同部位,,比较出名的,大家熟悉的有菲力牛排,纽约客,沙朗牛排。美国人最常吃的就是 filet mignon 和Newyorker。
我们今天这道菜,牛排切的厚度要薄一些,我比较建议用的牛肉的部位就是sirloin,国内习惯叫沙朗或是西冷牛排,牛的脊背部。还有flank steak,国内习惯叫法兰牛,也有管这部分叫牛腩的,它是牛的腹部靠后的部位。这两种牛排做这道菜的效果都很好。你用哪一种都可以。
这里有个小窍门, 牛肉的温度最好是在室温下,就是说做之前最好把牛排从冰箱里拿出来,再缓了一段时间。
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