曼食慢语 | 胡辣汤
你喝过胡辣汤吗?来自河南和陕西的朋友应该不陌生吧,我第一次接触胡辣汤就是一个河南小伙伴推荐的,今天教大家做的家庭版不需要加任何味精,就能喝到鲜香浓郁的胡辣汤,还没喝过的一定要试试!
用料
牛骨汤 | |
牛大骨 | 1kg |
大葱 | 半根 |
黄酒 | 2大勺 |
姜 | 5片 |
白胡椒粒 | 2小勺 |
酱牛肉 | |
牛腱子 | 700g |
盐 | 1大勺 |
黄豆酱 | 80g |
黄酒 | 300ml |
香油 | 35g |
水 | 300ml |
八角 | 1个 |
桂皮 | 半片 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 1小勺 |
大葱 | 10cm |
植物油 | 1大勺 |
面粉和水面筋 | |
面粉 | 500g |
水 | 260ml |
胡辣汤 | |
牛骨汤 | 适量 |
酱牛肉 | 1/3 |
面筋 | 1/3 |
水淀粉 | 7-8大汤勺 |
海带 | 10g |
黄花菜 | 15g |
木耳 | 10g |
豆腐皮 | 15g |
红薯粉条 | 25g |
花生 | 50g |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
五香粉 | 1小撮 |
蚝油 | 1大勺 |
花椒粒 | 1大勺 |
植物油 | 1大勺 |
白胡椒粒 | 适量 |
盐 | 1/3小勺 |
糖 | 1小撮 |
醋 | 1大勺 |
醋 | 适量 |
香油 | 适量 |
青蒜末 | 适量 |
油辣椒 | 适量 |
曼食慢语 | 胡辣汤的做法
牛大骨烤箱200度烤15分钟至金黄
加热水,葱段,黄酒,姜,白胡椒粒,大火煮开后转小火炖煮2-3小时,滤出汤待用
牛腱子肉加1大勺盐、80g黄豆酱抓匀,再加入300ml黄酒和35g香油,然后放入冰箱冷藏,腌制隔夜
第二天锅里加1大勺植物油,小火炒香大葱,下八角桂皮香叶和小茴香
牛肉连腌料一起倒入,加清水300ml
煮开后小火焖煮1小时,关火让牛肉浸泡在汤里至彻底冷却
面粉加水和面,粗糙成团即可,先醒面15分钟后揉至光滑,再醒面30分钟至面团柔软有弹性
用水清洗面团约5次,至洗面水清澈,洗好的面筋泡在清水里待用,收集所有洗面水一起静置待用
酱牛肉切细条,花生泡水,海带、木耳、豆腐皮泡发后切丝,黄花菜泡发去蒂头,红薯粉条泡软切段
炸花椒油,滤出花椒留下油
加牛骨汤,花生,煮开后将面筋撕成小片下到汤里,煮至面筋漂起
下黄花菜,木耳,豆腐皮,粉条,酱牛肉,五香粉,生抽,老抽,蚝油,盐,糖,现磨白胡椒,煮开
洗好面筋的水淀粉搅匀后勾芡,煮的过程要一直搅拌,防止淀粉粘锅糊底
关火前加一点醋,起锅后可以再加醋,香油,青蒜末,油辣椒
作为早餐可以和水煎包,油条,油馍头,菜饺等主食搭配,都是很经典的选择
小贴士
在河南还有个受欢迎的吃法叫两掺,就是把胡辣汤和豆腐花放一起吃,自制的话可以用内脂豆腐代替豆腐脑,整块开水煮后用勺子舀到碗里,浇上胡辣汤即可。
-
大口吃芒果的方法“附视频”的详细做法,大口吃芒果的方法“附视频”做法技巧
到吃芒果的季节啦~偶然网上看到的动图实践了一下超级方便!!如果不小心侵权了的话会删掉的==...用料芒果圆口杯水果刀大口吃芒果的方法【附视频】的做法芒果、圆口杯、水果刀芒果沿着核切开尽量贴着核这样果肉最多(我有点切过头了--芒果放在手掌心,握住两边上边的果...
-
如何做凉拌五丝好吃 凉拌五丝烹饪方法大全
用料黄瓜1根胡萝卜1根白菜芯1个豆腐皮1块粉丝1圈豆芽1把盐1勺白糖1勺鸡精1勺生抽40ml陈醋10ml香油10ml辣椒油1勺香菜蒜适量凉拌五丝的做法黄瓜切丝胡萝卜切丝白菜心切丝豆腐皮切丝切些蒜末备用一圈粉丝放入开水中烫一下捞出豆腐皮也烫一下捞出绿豆芽也烫下捞出...
-
魔幻厨房|大人版鲜虾小馄饨,集美貌与美味一身,超好吃~的详细做法,魔幻厨房|大人版鲜虾小馄饨,集美貌与美味一身,超好吃~做法技巧
天气开始炎热了!很多小伙伴们热到不想吃饭,但又不想饿肚子~分享个方法,10分钟搞定一顿晚餐,百吃不厌!全家抢着吃!清汤鲜虾小馄饨,肉质嫩滑,这可能是做出好看又好吃的馄饨最简单的方法咯~大人们不想吃饭可以来一碗,当然可以加任何喜欢吃的东西,来个高配版馄饨!虾含有丰富的...
-
西点理论教学-(3)糖的详细做法,西点理论教学-(3)糖做法技巧
授课老师:史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家职业技能等级认定培训教材主编用料多听善记多鼓掌光传播西点理论教学-(3)糖的...