银耳枣蛋糕
枣糕和普通的蛋糕相比,不仅多了一份红枣的香甜,而且口感上更加温润可口,吃起来别有一番风味。去年和大家分享过一款枣糕的做法,今年我在此基础上调整了配方,操作上更加方便,而且因为加入了银耳的缘故,口感会更加轻盈,吃起来有淡淡的银耳香气,相信大人孩子都会特别喜欢!
用料
低筋面粉 | 150g |
红枣 | 50g |
玉米油 | 40g |
细砂糖 | 30g |
红糖 | 10g |
干银耳 | 6g |
鸡蛋 | 4个 |
银耳枣蛋糕的做法
红枣洗净去核,切成小丁。
倒入汤锅中,水开后转小火,煮至红枣变软。
红枣煮一下再打泥,可以让口感更加温润,煮的时间大概需要10分钟。沥干放凉备用。
6g银耳用清水泡发,把泡发好的银耳切成小丁。
根据银耳品质不同,泡发时间在10分钟至几小时不等。把红枣丁和4个分离好的蛋黄倒入料理机中,加入10g红糖和40g玉米油。
红糖可以根据红枣的甜度适当增减。除了增加口感外,红糖还可以增加蛋糕的色泽,让其更加诱人。玉米油也可以用其它味道清淡的植物油代替。搅打成细腻的糊状。
倒入搅拌碗后,筛入150g低筋面粉。
用Z字型的手法将面糊拌匀。
要避免打圈搅拌,防止面糊起筋影响口感。加入银耳丁。
拌匀备用。
另一个搅拌碗中加入4个分离好的蛋清,把30g细砂糖分三次加入。
注意搅拌碗要无水无油,并且分离好的蛋清中不能混有蛋黄。先加第一次细砂糖,用电动打蛋器中速档开始搅打至出现小泡泡。
加入第二次细砂糖,继续搅打至蛋白细腻。
加入剩余的细砂糖,搅打至湿性发泡。
即提起打蛋头,蛋白糊出现小弯钩。把蛋白糊分两次拌入枣糊中,先加入1/3的蛋白糊。
用翻拌、切拌的方法拌匀。把拌好的枣糊倒入剩余的蛋白糊中。
继续用翻拌、切拌的手法拌匀。
倒入铺有硅油纸的烤盘中。
建议提前先准备好硅油纸,这样拌好的糊糊就马上可以装盘,避免中间耽误时间导致蛋白消泡,影响成品轻震出小气泡,撒一点白芝麻在面上装饰。
放入提前预热到160度的烤箱中层,上下火160度烘烤40~45分钟。
注意观察烤箱上色情况。每个烤箱或多或少都存在温差,尽量用温度计进行调整。烤至蛋糕上色均匀后,即可出炉。
可以在感觉快烤好时,打开烤箱用牙签戳一下中间,如果没有带出来湿黏的面糊,说明烤好了。切成小块,和家人一同享用吧!
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