白蜜花螺
堪称一绝!极少见的花螺做法!酱汁配比首次公开!由于成本较高、工序繁琐现在已经很难吃到!快跟着管爷学起来!保证好吃到停不下来!
用料
花螺 | |
地瓜粉 | |
生抽 | |
糖 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
生姜 | |
老酒 | |
葱 | |
蒜 | |
红葱油 |
白蜜花螺的做法
把花螺洗干净静置30分钟
花螺和冷水一起下锅
把花螺烫熟
焯水焯到外皮脱落
捞出
泡入冷水
冷却之后把螺肉挑出来
加入地瓜粉
抓洗去除粘液
锅烧水放两片生姜
加一点老酒,烫一会捞出
调酱汁:生抽30g、糖35g、水30g、胡椒粉1g、盐2g
油锅下葱姜蒜煸香
喷入老酒3g
然后倒入酱汁
熬至粘稠状态
倒入螺肉
淋上红葱油8g
完成
小贴士
我是管爷,从厨五十余载。
现致力于传统菜的推广与传承。
做菜不是擂台,我也不代表正宗。
口味千人千面,众口向来难调。
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