厨师长教你:“小葱爆猪舌”的火爆炒法,口感爽脆,下饭下酒绝配
用料
猪舌头 | 2条 |
土豆淀粉 | 适量 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 1把 |
红椒 | 1小块 |
生姜 | 1小块 |
啤酒 | 20克 |
植物油 | 适量 |
食用盐 | 约3克 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽酱油 | 10克 |
芝麻香油 | 适量 |
味精 | 1克 |
蚝油 | 1勺 |
厨师长教你:“小葱爆猪舌”的火爆炒法,口感爽脆,下饭下酒绝配的做法
首先我们准备猪舌头2条放入开水中,开中火煮开1分钟即可捞出。
1分钟之后捞出猪舌,将白色的筋膜去除干净,同学们这一步可以用手撕,也可以用刀刮干净。
白膜处理完成之后,清洗干净备用,下一步开始改刀。
首先我们把猪舌根的倒刺去除,然后横刀将舌头切成硬币厚度的片,改刀完成之后,下一步开始腌制。
碗中加入适量的食用盐(约2克),加入胡椒粉1克,加入生抽酱油5克,然后用手抓拌均匀备用。
中途加入适量的土豆淀粉,中途加入适量的芝麻香油拌匀备用,这一步的目的是增香和防止下锅粘成团,下一步开始准备辅料。
准备大葱1根切成小段之后从中间划开,再竖着切成葱丝备用,准备小葱1把将其切成葱段备用。
准备红椒1小块切成和小葱大小的条备用,最后准备生姜1小块切成小条备用,下一步开始调料汁。
碗中加入啤酒20克,加入食用盐1克,加入味精1克,加入适量的胡椒粉。
加入蚝油1勺搅拌均匀,最后加入生抽酱油5克搅拌均匀,下一步开始制作。
首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入小宽油。
将油温烧至7成热之后下入腌制好的猪舌,同学们切记这一步最好用筷子拨散下锅,否则会使舌头受热不均匀口感不佳。
然后将猪舌炸至7成熟之后捞出备用,猪舌倒出之后加入少许的底油。
油温5成热之后加入切好的大葱丝下锅炸香。
大葱丝炸香炸黄之后即可捞出,这一步的目的是取其葱的香味。
大葱捞出之后加入切好的葱头、姜条和辣椒条。
中火将料头爆香之后加入猪舌头爆炒几下,翻炒均匀之后加入调好的料汁。
然后继续爆炒几下。
中途加入剩余的葱尾爆香即可出锅装盘。
一道口感爽脆的小葱爆猪舌就制作完成。
第一,最好选择新鲜的猪舌头,只要前段的舌头不要舌根,这样成菜口感爽脆统一。
第二,想要猪舌头脆,猪舌必须在高油温速下速起。
第三,此菜在爆炒的时候需要注意明火烹起。
第四,除火爆类的菜肴之外,一般锅中不建议兜火,否则成菜口味略带油烟味。
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