火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？

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用料  

火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？的做法  

1. 首先我们来做挞皮
   把黄油室温软化，轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了
   一定要软化不然后面会很难打发，而且砂糖也不易融化

2. 加入2g的盐，还有30g的砂糖，打蛋器开低速来打发

3. 打发到发白的状态即可

4. 接着再打一个鸡蛋进去继续打发

5. 刚开始的时候会出现少量油水分离的情况，属于正常现象，没关系，我们继续低速来打发

6. 继续打发到黄油和蛋液完全融合的状态就行

7. 接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去，用刮刀翻拌均匀

8. 再把180g的低粉过筛到碗里，再次翻拌均匀成团

9. 然后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛半个小时，这个时间我们就可以接着做蛋挞所需要的挞馅

10. 这个奶酪我也提前也拿出来室温软化，接着在奶酪中加入砂糖开低速来打，一开始不要开高速，砂糖容易飞溅出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态

11. 然后加入40g的淡奶油，打发顺滑
    将5g的柠檬汁，35g的牛奶也加入其中，打发到完全融合

12. 打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了，如果太稠的话，可以适当地加一点牛奶

13. 然后为了方便操作，我把它装进裱花袋里，放到冰箱去冷藏

14. 现在挞皮差不多也松弛好了，我们把它取出来，在台面上撒上一些手粉，防止粘面，然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多

15. 然后我这里用的是直径大约8cm的慕斯圈，按压出圆形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成团擀成皮，再按压几个圆形出来

16. 我事先准备好了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的。然后把挞皮用手轻轻地按压进去，使面皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，为了排气，可避免面团在烘烤的过程中膨胀

17. 然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形，(我这里是没有专门烤派皮的石头，所以用红豆代替）

18. 然后放进烤箱180度烤15分钟，烤箱依然要事先预热的哈，好习惯要保持

19. 烤好的挞皮取出放凉，就可将红豆倒出来，挤上蛋挞的馅，因为刚烤出来的挞皮比较酥脆，所以一定要放凉了再操作

20. 为了丰富口感，可以放上一些水果，像蓝莓树莓都可以，接着放进冰箱冷冻2个小时以上，这样烤出来才会有流心哦，冷冻好之后的夹馅是完全凝固的，怎么甩都不会掉出来的

21. 最后再刷上一层金黄色的蛋黄液，均匀的刷上少量就可以，烤出来的口感会更酥香

22. 然后进入烤箱，180度再烤10分钟

23. 烤好之后取出，浓郁的蛋挞香扑鼻而来，与普通的蛋挞不同，这个蛋挞外面的酥脆有口感，里面却是异常的柔软的流心，入口即化，一直甜到心里头。

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小贴士

1、黄油一定要提前室温软化
2、做好的挞馅必须得冷冻凝固了之后才可以进烤箱
3、烤箱一定要提前30分钟预热才可以，因为烤挞皮的时候需要用高温快速定型，温度不够的话容易塌
4、挞皮放入模具之后如果太软的话，可以放冰箱冷冻5~10分钟，等挞皮变硬了之后再放进烤箱