奶酪牛奶面包卷
一款超简单的奶酪餐包,新手小白也能完成的简单整形法,第一次做,味道还不错,记录一下
用料
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 250克 |
奶油奶酪 | 60克 |
细砂糖 | 65克 |
蛋黄一个 | 20克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
奶酪牛奶面包卷的做法
先称牛奶,细砂糖,蛋黄,牛奶先预留10-15克左右
再称高筋面粉,低筋面粉,奶油奶酪,盐,酵母,注意,盐和酵母对角放
启动厨师机一档揉成团,检查面团状态,面粉吸水性不同,这个时候检查面团状态看看是否需要再加预留的牛奶
面团状态合适,启动面包机三档揉五分钟左右,检查出膜状态,这样的锯齿状,易破可以加入黄油
开启四档或者五档,再揉六七分钟左右,具体根据面团状态调整时间,可以拉出这样结实的手膜即可
面团整圆进行一发
发酵两倍大,手指沾面粉戳中间不回缩即可
面团取出按压排气
再用擀面杖,擀成长方形。中途如果擀的时候要回缩,可松弛两三分钟再擀
擀好的面团,切成三角形
由大的这一头卷起来
放入烤盘进行二发,注意,如果是烤箱自带烤盘记得用油纸哦
如果烤箱没有发酵功能,二发的时候可放一碗热水进行二发
二发好的面包,用手指轻轻按压,立马回弹即可,正常发酵时间30-40分钟左右,发酵好的面包刷一层蛋液
送入提前预热好的烤箱,烤箱需要提前十分钟预热,所以二发的时候注意别一次性发太过
面团多了点,还好家里有两台烤箱,顺便说一下温度和时间。如果家里是大烤箱,面包放中层上下火180度烘烤25分钟,
如果家里是小烤箱记得放中下层,上火180度,下火160度,烘烤25-30分钟面包上色及时盖锡纸,出炉放在烤网晾到手温即可
小贴士
面粉的吸水性不同,所以牛奶必须要预留
整形主要是擀的时候,如果擀一下,面团要回缩,必须停下来松弛几分钟再继续
烘烤时间和温度参考自家烤箱温度
如果家里烤箱小,可以减半做
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