“蒜你狠”面包

前些日子群里小伙伴给我发了个配方，说韩国最近正流行这个"蒜你狠"，看到以后第一感觉是热量好高啊，不太想做。但是想想既然是网红那就做一次尝尝看。

然后我翻了好多韩国网友发的街边美食的视频，也看了一些其他人发布的食谱，最后决定还是做个无糖面包吧，这面包二次加工以后热量挺高的，就尽量减少些热量吧！
这面包研发者是真挺狠的，做这么高热量的面包，我有点不敢下嘴啊！不过也吃了三块尝了尝味道，味道还可以，就是吃每一口都觉得我涨了一斤肉！

用料  

“蒜你狠”面包的做法  

1. 为了做这个面包我认真研究了好几个晚上呢！这张图是韩国街头的视频截图，你们知道面包表面那些碎碎的小碎片是什么吗?我刚开始猜是海盐片，因为我感觉有点像做盐可颂那个盐之花，但是这种视频上都没有字幕，都是默默的拍，也没个人介绍一下，后来翻来翻去，终于找到一个有人说话的视频，翻译过来才知道，原来是马铃薯片。
   
   人家那个马铃薯片应该都是定制的，特别特别薄，无奈我也不知道哪个牌子的薯片很薄，想想也就乐事原味薯片还比较薄了吧，就买了包乐事凑合用了。
   
   味道咱也没吃过人家外国的，不知道啥味，样子上就尽量还原一下吧！
   他们那个面包特别特别软，表皮看上去比较有韧性，有点像法式面包，想来想去的，我就觉得盐可颂那个面团也是表皮比较有韧性，里边挺软的，然后在配方的基础上又加了老面和波兰种，让面包更软，表皮又有点韧性。

2. 先做波兰种：波兰种的材料混合搅拌至看不到干粉。盖上保鲜膜室温发酵。

3. 直到看到表面有很多气泡就发酵好了。当时不用可以放到冰箱冷藏，最多不要超过2天。

4. 扒开看一下组织，蜂窝状。

5. 波兰种和所有其他材料一起放入揉面桶。用厨师机四挡揉面。

6. 最后揉到九分筋即可。我这个是十分筋了。

7. 面温控制在24度。

8. 面团滚圆。

9. 26度，75%湿度发酵。

10. 面团发酵至原来的两倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹就好了，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。

11. 不排气，平分五个。滚圆盖上松弛30分钟。

12. 手指沾面粉按一下，有轻微回弹就松弛好了，如果回弹很厉害就继续松弛，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。

13. 给面团再次整形成圆形，整形手法请看视频。

14. 30度，80%湿度发酵。

15. 发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹就好了，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。烤箱预热上下火230度，至少预热15分钟才能达到，可能15分钟是达不到的，温度越高，发酵的时间越长。

16. 烤箱预热好放到烤箱下层或者中下层。上下火230度烤12分钟。放下层是因为面团离发热管远，烤的时候上色就缓慢些，这样到烤完了上色合适，中途不需要开门盖锡纸。这个方法我也是模仿了商业平炉的做法，没想到家用烤箱也是可以这样烤的。只要烤箱里温度能达到，放下边也是可以上色的，不过这个要看大家的烤箱了，因为这个面包无糖，不容易上色，大家也可以放中层烤。只要温度能达到，这个面包10分钟也可以烤熟的。其实我的烤箱烤了10分钟就好了。不过第一盘出来的颜色有点浅，后来又加了2分钟，让表皮颜色稍微深点。

17. 烘烤结束马上出炉，震一下模具，把面包放在烤架上晾凉。

18. 接下来做奶酪酱。就是把这三个材料混合打匀即可，奶油奶酪提前室温软化。

19. 打好的奶酪就是这样。装入裱花袋备用。

20. 继续黄油酱

21. 黄油隔水融化。

22. 加淡奶油和蜂蜜拌匀。

23. 加鸡蛋拌匀，再加蒜泥和法香、沙拉酱、海盐拌匀。

24. 薯片弄碎。

25. 面包切三刀，变成六块，但是不要切断。

26. 每个缝隙挤上奶酪。

27. 面包表面和缝隙里都沾满黄油酱，如果黄油酱凝固了，可以再继续隔水融化。

28. 放在铺了油纸的烤盘上，这样最后便于清理烤盘，中间再挤上奶酪。

29. 撒上薯片。

30. 放烤箱中下层，170度烤15分钟。

31. 出炉就可以吃了。

32. 邪恶的很！

33. 里边很软

小贴士

面团起缸温度要维持在24度。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包

组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。

一发26度，湿度75%

二发30度，湿度80%

黄油酱冷却后会凝固，可以再隔水加热使之融化。

这个再加工后的面包建议现做现吃。面包胚做好可以放冰箱冷冻保存一个月。