蒜你狠-蒜香奶酪包
周末制作了最近从韩国开始风靡全世界的一款奶酪面包,最大的亮点就是蒜香味浓郁。
烘烤的时候从烤箱里飘出来的蒜香味就已经让人垂涎三尺,脆脆的外皮裹着咬一口就爆浆的奶酪。因为想要拍照好看而放了迷迭香,没想到意外的让面包增添了一丝独特的香气。
用料
面包部分 | |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 12克 |
牛奶 | 145克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
砂糖 | 40克 |
黄油 | 30克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 150克 |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 24克 |
蒜香黄油 | |
黄油 | 25克 |
蒜蓉 | 5克 |
葱碎 | 5克 |
淡奶油 | 13克 |
细砂糖 | 8克 |
盐 | 0.5克 |
蛋白 | 7克 |
刷表面 | |
全蛋液 | 少许 |
蒜你狠-蒜香奶酪包的做法
将面包部分牛奶、高筋面粉、奶粉、鸡蛋放入厨师机,酵母、砂糖、盐分开摆放在上面
开一档液体和粉类拌匀,转三档开始搅拌
搅拌至扩展状态,可以抻出粗膜
放入室温软化的黄油,一档拌匀,转四档搅拌
搅拌至完全扩展状态,可以抻出薄而不易破的薄膜
面团取出、收圆、拍扁,放入烤盘,在25-28度、湿度75%的环境下发酵至两倍大,时间大约40分钟
平均分成六份,排气、滚圆、松驰15分钟
再次排气、滚圆,放入烤盘,每个面包坯之间要留有空隙。放在温度33度、湿度80%的环境下发酵至2倍大
用羊毛刷在面包表面薄薄的刷两遍全蛋液
放入180度预热好的烤箱中烤20分钟,上色后盖锡纸
开始制作奶酪馅,将淡奶油加糖粉打发至六成,有纹路但仍可流动的状态。加入奶油奶酪搅打均匀,装裱花袋冷藏备用
面包烤好取出晾凉,切成六瓣,不要切断
把做好的奶酪馅挤进去
制作蒜香黄油,除了蛋白以外的所有材料放入碗中,隔热水至黄油融化
晾到手温后加蛋白搅匀
刷在面包表面
放入烤箱180度再次烘烤15分钟,晾至手温就可以吃了
小贴士
1.鸡蛋按50克一个计算,鸡蛋大、牛奶就少点,鸡蛋小、牛奶就多点。牛奶要预留20克,根据面粉吸水程度添加
2.天气开始热了,室温高于20度的面包液体部分要冷藏过再使用,以控制面团中心温度不超过26度为宜
3.葱碎可以换成欧芹干
4.剩余的蒜香黄油可以涂抹在吐司片或者法棍切片上烤着吃
5.文中使用的是三能28*28尺寸烤盘
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