韩国街头网红蒜香面包‘蒜你狠’
面包可以按自己喜欢的餐包做起来都可以
用料
老面 | |
高粉 | 100克 |
水 | 80克 |
酵母 | 1克 |
盐(可不放) | 1克 |
主面团 | |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 15克 |
水 | 140克 |
糖 | 15克 |
高粉 | 260克 |
老面 | 50克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 150克 |
糖 | 15克 |
淡奶油 | 50克 |
蒜香液 | |
大蒜 | 38克 |
新鲜欧芹叶 | 12克 |
黄油 | 230克 |
牛奶 | 125克 |
蛋液 | 90克 |
糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
韩国街头网红蒜香面包‘蒜你狠’的做法
把老面的材料放在大碗或者保鲜盒里,搅拌至无高粉,盖保鲜膜,发酵2倍大后,放冰箱里冷藏15个小时以上。
主锅里加入2.5克耐高糖干酵母,15克牛奶,140克水,15克糖,260克日清高筋面粉,50克老面
剪老面时,手指头和剪刀都沾点粉,或者沾水。
设置30秒速度3~6混合均匀
加入2克盐,设置4分钟揉面
加入25克软化的黄油,设置3分钟揉面。
取出面团,稍微整一下,放入大盆发酵2倍大。
开始做奶酪馅:清洗主锅,150克奶油奶酪,3分钟速度3打发,再加入15克糖粉,2分钟速度3搅拌均匀,然后加入50克淡奶油,设置1分钟速度4打发,打到裱花袋里备用。想要看视频操作,可以看我的奶酪面包方子,里面有视频😊
做蒜香液:清洗主锅,加入38克大蒜,设置5秒速度7打碎,想要更细,就速度8,想颗粒大一点,就速度6。
加入12克新鲜的欧芹叶,设置5秒速度5打碎,然后打出来备用。
加入230克黄油,设置30秒速度3打发
加入20克糖,5克盐,蒜沫和欧芹叶碎,125克牛奶,90克蛋液
设置40秒速度4混合均匀,然后打到裱花袋里备用。也可以直接打到大碗里,等下直接把挤好奶酪酱的面包放进去裹一下蒜香液。
把发酵好的面团,轻拍几下,分成6等份。
把6个小面团分别滚圆。
滚圆手法👆
发酵2倍大后,预热烤箱200度,然后上火200度下火180度烤10分钟左右。
把面包切6等份,或者8等份4等份都可以,底部不要切断,挤上奶酪酱。喜欢吃奶酪酱的,可以多挤点
再淋上蒜香液。如果蒜香液打在大碗里,直接把面包放到蒜香液里裹上一层蒜香液也可以,再撒些薯片碎(没有可省略),然后170度烤8分钟即可。
稍微有点凉了,就开吃吧😋
可以加我一起探索美食😊
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