酸菜鱼,有没有人喜欢吃?
没有鱼刺的酸菜鱼对于我来说是吃着最爽的酸菜鱼没有之一。
用料
巴沙鱼柳(龙利鱼柳) | 250-300克 |
酸菜(芥菜) | 半颗 |
野山椒 | 10颗 |
小米椒 | 2颗 |
生姜 | 三片 |
小葱 | 一颗 |
鸡蛋 | 一颗 |
玉米淀粉 | 一勺 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
盐 | |
料酒 | 两勺 |
酸菜鱼,有没有人喜欢吃?的做法
先将巴沙鱼柳解冻冲洗干净,然后斜着向下切出鱼片,动作如图,切得时候不宜太薄,厚度也可以参照图中。Tips:鱼片尽量切得大一些,也不要太厚,切的时候一定要小心手指。
切好的鱼片加入少量盐,适量胡椒粉,半个蛋清,一勺玉米淀粉进行腌制。
加入如上调料之后,用手轻轻将调料抓允,也可以沿着一个方向搅拌。鱼片比较嫩,动作一定要轻,避免鱼片破碎。加淀粉和蛋清都可以使鱼片更滑嫩的作用。
取半颗酸菜,这里的酸菜可不是东北的酸菜,东北的酸菜用的是白菜腌制,这里的酸菜是用芥菜进行腌制的。超市很好买的,不要买错哦。酸菜去根,然后切成块,备用。
切五片左右生姜,两根小米椒切碎。另取十个左右野山椒,切碎。最后再准备一些香葱末。
烧一锅清水,水开后放入切好的酸菜进行焯水,因为酸菜本身盐分比较重,焯水也是要焯去过多的盐分。焯好后捞出放在一旁控水
锅内加适量油,然后下入姜片和野山椒,用小火翻炒一下。然后再倒入控干水的酸菜,大火进行翻炒。
加入热水直至没过酸菜,接下来进行调味。加入一勺盐,半勺白糖,适量胡椒粉。
大火烧开后,继续煮半分钟。然后将酸菜捞出,铺在碗底。
开大火,将汤底烧开,然后下入鱼片。
用铲子轻轻推动鱼片,鱼片煮熟后非常的嫩,用力太大很容易弄碎。所以动作要轻,如果有大量浮沫可以撇出。鱼片下锅后不用煮太久,约一分钟左右就可以。
先将鱼片捞出铺在酸菜上面,然后再倒入适量汤底。
撒上事先准备好的小米椒和葱末,然后泼热油。
酸菜鱼,完成!味道真的真的非常好,不会片鱼片又有什么关系呢~
-
顺德特色美食“桑拿鸡”的详细做法,顺德特色美食“桑拿鸡”做法技巧
顺德菜,大多以鲜味食材入肴,口味以清润滋养为主,桑拿鸡就是其典型代表。上蒸下煮,锅下用鸡架煮汤,升腾出热汽,便给上面的鸡肉来个水汽桑拿,熟得快,味道还鲜;上面鸡肉蒸出的鸡汁,也全滴落回锅里的汤中,一滴都不会浪费。如此循环,一边吃着香嫩的鸡肉,一边还能喝到滋润的鸡汤,一...
-
摇滚冻|劣狐狐烘焙的详细做法,摇滚冻|劣狐狐烘焙做法技巧
用料水500ml茶包2包白凉粉40g摇滚冻|劣狐狐烘焙的做法水煮开后放入茶包煮2分钟,再焖5分钟煮出颜色后,关火,倒入40g白凉粉,搅拌至无颗粒状倒入模具,放冰箱冷藏冷却凝固后,划成块块裹上奶粉,摇滚茶冻就完成啦...
-
这菜香爆了!2分钟学道下饭菜,上桌秒光盘~的详细做法,这菜香爆了!2分钟学道下饭菜,上桌秒光盘~做法技巧
今天给大家分享一道看似复杂,其实做法很简单的家常下饭菜,软糯的茄子夹上满满肉馅,炸的外酥里嫩再裹上酱汁,这色泽谁能拒绝它的诱惑呀!先把茄子改刀,中间不要切断,为了更好看一些,选择了多层的切法,大家要是怕切不好也可以只切一下,中间夹一层肉馅。下锅炸熟定型,要确保肉...
-
如何做七星肚好吃 七星肚烹饪方法大全
七星肚也是福州名菜之一,其中加入了香菇、蛏干、虾干、干贝等食材,正是因为内有乾坤才会口感丰富、鲜嫩弹韧。用料猪肚盐地瓜粉香菇蛏干虾干干贝莲子鸡精味精老酒鸭蛋上排姜白胡椒籽咸橄榄冰糖茶油七星肚的做法洗猪肚:放盐巴、地瓜粉洗猪肚:搓洗内外洗猪肚:用清水冲...